Patatas al horno con pera

Hoy os subo la receta de unas ricas patatas para hacer de acompañamiento. Las patatas se hacen primero en el microondas con unas chalotas y un poco de mantequilla. Después se riegan con leche evaporada, se trocea una pera en ellas y se pasan al horno. De esta manera, las peras irán soltando su jugo en la salsa, dejando en ella su sabor.

Otra forma de la que pueden quedar bien es diluyendo un poco de queso mascarpone en la leche, que seguro que conjuga muy bien con la pera. Y según el plato que vayas a acompañar, le pueden ir también unas nueces troceadas.

Ingredientes

• 1/2 kg de patatas
• 150 g de chalotas
• 1 pera conferencia
• 150 ml de leche evaporada
• 1 cucharada sopera de mantequilla
• Sal y pimienta

Se pelan las patatas y se trocean en láminas. Se pelan las chalotas y se dejan enteras. Ponemos la cucharada de mantequilla en un recipiente para microondas y la derretimos, introduciéndolo 30 segundos en el microondas a máxima potencia. 

A continuación añadimos al recipiente las patatas y las chalotas, salamos y removemos para distribuir la mantequilla. Introducimos en el microondas (con el recipiente tapado) 5 minutos a máxima potencia. Las sacamos, las removemos y las volvemos a poner otros 5 minutos. Si después no están tiernas todavía, calentamos unos minutillos más.

Pasamos las patatas con las chalotas a una fuente para horno. Le añadimos la pera cortada en daditos, espolvoreamos con un poco de pimienta molida y regamos con la leche evaporada. Prueba antes las patatas por si necesitan un poco de sal.

Las horneamos, los primeros minutos a 200º (estando el horno previamente precalentado), y después bajamos a 160º. Dejamos hornear durante unos 20 minutos.

Cuscús con mandarina, pasas y piñones

Ayer preparé este cuscús para acompañar una cinta de lomo con pimienta y comino. Al principio pensé en hacer el típico cuscús con piñones y pasas. Pero ya sabéis que al cuscús siempre me gusta meterle algún sabor fresco y esta vez opté por ponerle un poco de mandarina. El resultado, buenísimo, ya que además la naranja también va muy bien con la carne.

Ingredientes

• 1 vaso de cuscús
• 2 vasos de agua
• 1 cebolla
• 1 puñado de piñones
• 1 puñadito de pasas
• 1 mandarina
• Nuez moscada
• Curry
• 1 hoja de laurel
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva
• Un chorreoncito de vinagre de Jerez

Primero preparamos el sofrito de cebolla, piñones y pasas. Para ello, cortamos la cebolla en tiras y la pochamos junto a los piñones en una sartén con el culo lleno de aceite. Añadimos un poco de pimienta molida. Mientras se hace el sofrito, hidratamos las pasas en un cuenco con agua caliente pero no ardiendo. Una vez estén hidratadas, las añadimos a la cebolla y a los piñones. Por último, cuando la cebolla esté ya tierna, regamos con un chorreoncito de vinagre, dejamos que se evapore y después retiramos el sofrito del fuego.

Para hacer el cuscús, llevamos a ebullición en un cazo los dos vasos de agua con una hoja de laurel, un chorreoncito de aceite, sal, nuez moscada y curry al gusto. Por otro lado, colocamos el cuscús crudo en el bol donde lo vayamos a servir. Cuando el agua esté hirviendo, la vertemos sobre el cuscús crudo y tapamos el recipiente con una tapadera. Dejamos que el cuscús absorba el agua y se haga con el vapor. Estará listo una vez que esté tierno y suelto. Intenta no destaparlo demasiado antes de tiempo porque perderá el vapor. 

Cuando el cuscús esté, añade el sofrito y la mandarina troceada. ¡Bon apetit!

Chutney de manzana

Hoy os traigo un chutney de manzana, que es una especie de compota agridulce algo especiada, muy buena para acompañar platos de carne. En esta ocasión lo he preparado para acompañar un rosbif que ha preparado mi madre, y lo he servido sobre una crema de puré de patata para que no quedase excesivamente dulce. La verdad es que me ha gustado mucho la combinación, así que no me queda menos que recomendárosla y dejar aquí la receta.

Ingredientes

• 4 manzanas (700 g aprox.)
• Agua
• Vinagre de módena
• 2 cucharadas soperas de azúcar moreno
• Sal
• Pimienta negra molida
• 1 cucharadita de jengibre
• Una pizca de comino
• 1 cucharadita de ralladura de limón

Pelar las manzanas y cortarlas en daditos. Ponerlas en una sartén y echar agua sobre ellas hasta casi cubrirlas. Añadir un chorreón bastante generoso de vinagre de módena, un pellizco de sal, las dos cucharadas de azúcar moreno, una cucharadita de jenjibre y una pizquita de comino molido (tampoco demasiado, para que no quede demasiado fuerte).

Encender el fuego y, unos minutos después de que esté hirviendo fuerte, bajar el fuego y ponerlo medio-bajo. Hay que dejarlo así bastante tiempo (en mi caso tardó como una hora), hasta que todo el agua se haya evaporado y sólo queden las manzanas con un juguillo.

Una vez apartado del fuego, añadir la ralladura de limón, un poco de pimienta negra y mezclar. Dejar que se enfríe y listo para servir.

Como os he dicho, queda muy bien servido sobre una base de puré de patata.

                                             

Patatas horneadas a la naranja

¿Cansado de acompañar siempre tus carnes con las clásicas patatas fritas? Bueno, seamos sinceros, de las buenas patatas fritas con aceite de oliva no nos cansaremos nunca. Volveré a empezar: ¿buscas una nueva guarnición para tus platos que sea original, que sorprenda a tus comensales y que esté de rechupete? Ahora sí, ¿verdad? Bueno, pues permitidme que entonces os recomiende estas deliciosas patatas que, aunque al pensar la receta pensé que iban a estar buenas, al probarlas comprobé que lo estaban aún más.

Ingredientes

• 750 g de patatas
• La ralladura de una naranja
• Unas cuantas chalotas
• Una pizca de jenjibre
• Un chorreón de brandy
• Sal
• Aceite de oliva

Pela las patatas, córtalas en láminas, lávalas y escúrrelas. Pónlas en un recipiente para microondas con dos pellizcos de sal. Agrega las chalotas peladas, riega con un chorreón de aceite de oliva y remueve. Tapa y calienta en el microondas a máxima potencia durante 5 minutos. Pasado este tiempo, sácalas, vuelve a remover y caliéntalas otros 5 minutos.

Después estarán más o menos tiernas. Pásalas a una fuente para horno. Vierte sobre ellas un chorreoncito de brandy y espolvorea una pizca de jenjibre y la rayadura de naranja. Mezcla bien, riega con un chorreoncito de aceite de oliva e introduce la fuente en el horno, que habrá sido previamente precalentado a 180º. Hornea las patatas durante unos 15-20 minutos y después ya estarán listas para hincarles el diente.

Cuscús con pollo encebollado, granada y piñones

Esta semana tenemos otra receta propia de otoño, esta vez con granada. Se trata de un cuscús cocido con un poco de curry, en el que me ha parecido buena idea meclar unos daditos de pollo encebollado con piñones, cocinados con un poco de limón y vinagre, con el sabor dulce y un poco ácido de la granada. A mi gusto, una de esas buenas combinaciones fáciles de hacer que te permiten de vez en cuando probar algo distinto. Puedes hacerlo como plato único, pero si retiras el pollo puede servirte como una exquisita guarnición para tus platos de carne.

Ingredientes (4 personas)

• 1 vaso y medio de cuscús
• 3 vasos de agua
• 250 g de filetes de pollo
• 1 cebolla
• 2 granadas
• Un puñado generoso de piñones
• 1 limón
• Curry
• Aceite de oliva
• Vinagre de Jerez
• Sal y pimienta
• 1 hoja de laurel

Cortar en trozos pequeños los filetes de pollo. Aliñarlos con limón, sal y pimienta y dejar marinar mientras preparamos el resto de la receta.

Pelar la granada y sacarle las pepitas. Después, cortar la cebolla en tiras y pochar a fuego lento junto a los piñones en una sartén con el culo lleno de aceite. Cuando esté blandita y los piñones ligeramente dorados, subimos el fuego y añadimos el pollo. Dejamos que se cocine con la cebolla, y cuando ya casi esté, añadimos un chorreón de vinagre de Jerez. Esperamos a que el vinagre se evapore y el pollo termine de hacerse, y después lo retiramos del fuego.

Para hacer el cuscús, lleva los tres vasos de agua a ebullición en un cazo con sal, un chorreón de aceite, una hoja de laurel y una cucharadita de curry. Mientras, coloca el cuscús en un recipiente de cristal, y cuando el caldo esté hirviendo, lo viertes sobre él. Remueve bien y tapa el recipiente hasta que el cuscús se haga al vapor. Estará en su punto cuando se haya inflado y esté tierno pero todavía suelto. Antes de que termine de hacerse prueba el punto de sal, por si se te ha quedado soso y quieres añadir más. Incluso puedes añadirle un poco de curry si luego remueves bien.

Para servir, coloca el cuscús en una fuente y cubre con el pollo encebollado y la granada.

Hummus

Esta vez toca una receta dedicada a los seguidores de los sabores árabes. Debo reconocer que yo no era muy fan del hummus, pero el otro día llegué a casa de mi tío Álvaro justo cuando estaba terminando de prepararlo, lo probé, y cambié radicalmente de opinión... ¡estaba riquísimo! Así que me ha pasado la receta y no he dudado en hacerla para subírosla al blog. Para los que no lo hayan probado, el hummus es un puré de garbanzos que se utiliza como acompañamiento o complemento de muchos platos pero, en confianza, untado en picos es como más me gusta.

Ingredientes

• 200 g de garbanzos
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas soperas de sésamo (ajonjolí)
• 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
• 1/2 cucharada sopera de comino molido
• Sal gorda
• El zumo de 1/2 limón
• Pimentón dulce
• Perejil

Cocer los garbanzos en agua con sal hasta que estén bastante tiernos. Para ello, es recomendable dejarlos metidos en agua la noche antes. Una vez cocidos, se baten con la batidor, y se le añaden al batido el diente de ajo pelado, dos pellizcos de sal, el comino, el zumo de limón, el sésamo y el aceite. Volvemos a batir hasta que quede una mezcla homogénea. Si está demasiado espeso, añadimos poco a poco agua hasta que consigamos la textura adecuada. Antes de terminar es importante probarlo, por si queremos rectificar algún sabor y añadirle sal, comino o limón.

Para servir, colocar el hummus en un cuenco con la ayuda de una espátula y decorar con pimentón y perejil picado.

Puré de patatas y zanahoria

Hoy tenemos un acompañamiento muy sencillo de hacer que combinará bien con platos de carnes servidos con salsa. La chispa de la receta consiste en añadirle un poco de zanahoria al puré de patatas para darle un toque algo dulzón.

Ingredientes (3-4 personas)

• 3 patatas de tamaño medio
• 1 zanahoria de tamaño medio
• Leche
• Aceite de oliva
• Sal
• Perejil (preferiblemente fresco)

Lavamos las patatas con piel, las secamos y le hacemos pinchazos con un tenedor o un cuchillo. Las coceremos al microondas, 5 minutos a potencia máxima por cada lado (10 minutos en total). Una vez las saquemos, las envolvemos en papel de aluminio y dejamos que se terminen de cocer dentro.

Por otro lado, pelamos la zanahoria y la troceamos. La cocemos en un cazo con agua y sal hasta que esté tierna.

Una vez tenemos nuestras hortalizas cocidas y peladas, las pasamos por el pasapuré. También podemos triturarlas con un tenedor o batirlas con la batidora. El siguiente paso es añadir leche y sal al puré. Añadimos sal hasta que quede sabroso pero no salado, y leche hasta que tenga el punto de liquidez que más nos guste. Mientras hacemos esto, vamos removiendo y probando.

El toque final se lo daremos picando muy finito un poco de perejil y añadiendo un pequeño chorreón de aceite de oliva. Volvemos a mezclar bien y ya tenemos listo nuestro puré.

Recomendación

Antes te triturarlas, es importante tener la patata y la zanahora bien tiernas, de manera que la textura de nuestro puré quede suave.