Cuscús con zanahorias aliñadas, aceitunas, atún, pepino y tomate

Hoy hago un alto en este sofocante verano sevillano para traeros la receta de un plato fresquito que apetece mucho en esta época. Tenía por ahí unas zanahorias aliñadas de hace un par de días y, al volver de trabajar, junté unos pocos de ingredientes que tenía entre nevera y despensa. Y mira por donde, me ha salido una receta nueva para el blog. 

Ingredientes

• 1/2 vaso de cuscús
• 1 vaso de agua
• 1 zanahoria
• 1 tomate para ensalada
• Un puñado de tus aceitunas favoritas
• 1 trozo de pepino
• 1/2 limón
• 1/2 diente de ajo
• 1 lata de atún
• Aceite de oliva virgen extra
• Un chorreoncito de vinagre de Jerez
• Sal
• Pimienta
• 1 hoja de laurel
• Tomillo
• Unas hojas de albahaca fresca

Unas horas antes aliñaremos la zanahoria para que se macere bien y coja el sabor del aliño. Para ello se pela, se trocea y se cuece hasta que esté tierna. Se escurre y se pone en un bol. Añadimos el ajo muy muy picado, sal, pimienta y tomillo. Regamos con un chorreón de aceite de oliva, mezclamos y dejamos reposar en el frigorífico.

Preparamos el resto de ingredientes que añadiremos al cuscús. En otro bol añadimos las zanahorias (vigilando de que no caiga aceite del aliño en exceso), el tomate troceado, las aceitunas picadas y deshuesadas, el atún y el pepino troceado. Aderezamos con sal y la albahaca fresca picada. Aliñamos con un pequeño chorreón de vinagre de Jerez y otro de aceite de oliva.

Por último, cocemos el cuscús. Para ello, vertemos un vaso de agua en un cazo. Añadimos un pellizco de sal, un chorreón de aceite y la hoja de laurel y la llevamos a ebullición. Ponemos el cuscús crudo en un bol. Cuando el agua arranque a hervir, la echamos rápidamente sobre el cuscús y tapamos el recipiente para que el cuscús absorba el agua y se haga con el vapor. Un rato después removemos rápidamente y volvemos a tapar. En unos 15 minutos aproximadamente el cuscús estará en su punto. Tiene que estar cocido pero suelto. Dejamos refrescar un poco en la nevera. 

Después aderezamos con unas gotas de limón y le añadimos el aliño con todos los ingredientes, vigilando que no caiga gran cantidad de aceite para que el cuscús se mantenga suelto.

Removemos y ¡a la mesa!

Cuscús con mandarina, pasas y piñones

Ayer preparé este cuscús para acompañar una cinta de lomo con pimienta y comino. Al principio pensé en hacer el típico cuscús con piñones y pasas. Pero ya sabéis que al cuscús siempre me gusta meterle algún sabor fresco y esta vez opté por ponerle un poco de mandarina. El resultado, buenísimo, ya que además la naranja también va muy bien con la carne.

Ingredientes

• 1 vaso de cuscús
• 2 vasos de agua
• 1 cebolla
• 1 puñado de piñones
• 1 puñadito de pasas
• 1 mandarina
• Nuez moscada
• Curry
• 1 hoja de laurel
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva
• Un chorreoncito de vinagre de Jerez

Primero preparamos el sofrito de cebolla, piñones y pasas. Para ello, cortamos la cebolla en tiras y la pochamos junto a los piñones en una sartén con el culo lleno de aceite. Añadimos un poco de pimienta molida. Mientras se hace el sofrito, hidratamos las pasas en un cuenco con agua caliente pero no ardiendo. Una vez estén hidratadas, las añadimos a la cebolla y a los piñones. Por último, cuando la cebolla esté ya tierna, regamos con un chorreoncito de vinagre, dejamos que se evapore y después retiramos el sofrito del fuego.

Para hacer el cuscús, llevamos a ebullición en un cazo los dos vasos de agua con una hoja de laurel, un chorreoncito de aceite, sal, nuez moscada y curry al gusto. Por otro lado, colocamos el cuscús crudo en el bol donde lo vayamos a servir. Cuando el agua esté hirviendo, la vertemos sobre el cuscús crudo y tapamos el recipiente con una tapadera. Dejamos que el cuscús absorba el agua y se haga con el vapor. Estará listo una vez que esté tierno y suelto. Intenta no destaparlo demasiado antes de tiempo porque perderá el vapor. 

Cuando el cuscús esté, añade el sofrito y la mandarina troceada. ¡Bon apetit!

Filetes especiados acompañados de cuscús con verduras

La receta de hoy es una de ésas que me hacen especial ilusión publicar, y es que nos la manda mi amiga Alba nada más y nada menos que desde París. Comprenderéis mi alegría cuando os diga que Alba es una excelente cocinera, lo cual no podría ser de otra forma, puesto que ella lleva la cocina vasca corriendo por sus venas. ¡No os imagináis lo bien que se come en su casa...!

La receta original es un cuscús con pollo y verduras que Alba tomó de Recetas de Rechupete y la adaptó a su manera. Yo, a mi vez, he personalizado también un poco la receta, y, con la idea de que sirviera como plato principal de un almuerzo, he decidido servir los filetes de pollo enteros, cocinados con un aliño especial y acompañados por el rico cuscús.

Lo que me gusta de esta receta de cuscús, además de lo rica que está pese a su sencillez, es su versatilidad. Si tenéis en mente cualquier otra carne, seguro que este cuscús también puede irle muy bien.

Ingredientes (4 personas)

Para los filetes:

• 1/2 kg de filetes de pollo
• Semillas de comino
• 1/2 naranja
• Vinagre de Jerez
• Sal y pimienta

Para el cuscús:

• 1 vaso de cuscús
• 2 vasos de agua
• 1 tomate grande maduro
• 1 cebolla grande
• 1 zanahoria grande
• 1 pimiento verde pequeño
• 1/2 pimiento rojo
• Un puñado de pasas
• Azafrán
• 1 pastilla de caldo vegetal
• 1 hoja de laurel

Dejar macerando los filetes un buen rato antes (yo los puse la noche anterior) con el jugo de la media naranja, sal y pimienta y un poco de comino.

Trocea las verduras y haz un sofrito con ellas en una sartén con aceite. Déjalas sofreír a fuego medio hasta que estén tiernas. 

Para el cuscús, pon en un cazo dos vasos de agua con un poco de sal, un chorreón de aceite, una hoja de laurel, unas hebras de azafrán y una pastilla de caldo vegetal disuelto. Calienta el agua hasta que hierva, pero cuando esté calentita baja un poco el fuego y deja que alcance la ebullición lentamente para que el caldo coja bien el sabor. En este momento aprovecha para hidratar las pasas unos minutos en el agua caliente. Después sácalas y mézclalas con las verduras. 

Pon el cuscús crudo en un recipiente de cristal y cuando el agua esté hirviendo viértela sobre él. Remueve rápidamente y tapa con una tapadera para que el cuscús absorba el agua y se haga al vapor. Destapa cuando esté en su punto. No pasa nada si lo dejas un poco entero, porque al mezclarlo con las verduras calientes termina de reblandecerse.

Por último, haz a la plancha los filetes en una sartén con unas gotas de aceite y, cuando estén dorados por fuera, baja el fuego, riega con un chorreón de vinagre y deja que se evapore mientras se hacen los filetes.

Para servir, coloca los filetes en una fuente y en otra el cuscús mezclado con las verduras. ¡Bon appetit!

Cuscús con pollo encebollado, granada y piñones

Esta semana tenemos otra receta propia de otoño, esta vez con granada. Se trata de un cuscús cocido con un poco de curry, en el que me ha parecido buena idea meclar unos daditos de pollo encebollado con piñones, cocinados con un poco de limón y vinagre, con el sabor dulce y un poco ácido de la granada. A mi gusto, una de esas buenas combinaciones fáciles de hacer que te permiten de vez en cuando probar algo distinto. Puedes hacerlo como plato único, pero si retiras el pollo puede servirte como una exquisita guarnición para tus platos de carne.

Ingredientes (4 personas)

• 1 vaso y medio de cuscús
• 3 vasos de agua
• 250 g de filetes de pollo
• 1 cebolla
• 2 granadas
• Un puñado generoso de piñones
• 1 limón
• Curry
• Aceite de oliva
• Vinagre de Jerez
• Sal y pimienta
• 1 hoja de laurel

Cortar en trozos pequeños los filetes de pollo. Aliñarlos con limón, sal y pimienta y dejar marinar mientras preparamos el resto de la receta.

Pelar la granada y sacarle las pepitas. Después, cortar la cebolla en tiras y pochar a fuego lento junto a los piñones en una sartén con el culo lleno de aceite. Cuando esté blandita y los piñones ligeramente dorados, subimos el fuego y añadimos el pollo. Dejamos que se cocine con la cebolla, y cuando ya casi esté, añadimos un chorreón de vinagre de Jerez. Esperamos a que el vinagre se evapore y el pollo termine de hacerse, y después lo retiramos del fuego.

Para hacer el cuscús, lleva los tres vasos de agua a ebullición en un cazo con sal, un chorreón de aceite, una hoja de laurel y una cucharadita de curry. Mientras, coloca el cuscús en un recipiente de cristal, y cuando el caldo esté hirviendo, lo viertes sobre él. Remueve bien y tapa el recipiente hasta que el cuscús se haga al vapor. Estará en su punto cuando se haya inflado y esté tierno pero todavía suelto. Antes de que termine de hacerse prueba el punto de sal, por si se te ha quedado soso y quieres añadir más. Incluso puedes añadirle un poco de curry si luego remueves bien.

Para servir, coloca el cuscús en una fuente y cubre con el pollo encebollado y la granada.

Ensalada de cuscús con mango, aguacate, aceitunas negras y salsa de mostaza y miel.

Con esta receta se trata de sustituir la clásica ensalada de lechuga y tomate por una nueva con ingredientes un poco más originales. La idea es mezclar sabores más frescos, como el mango y el aguacate, con sabores salados como el pollo o la aceituna. La vinagreta será de mostaza y miel. Es ideal para compartir en una cena informal. La receta no es mía, pero cuando me hablaron de ella me pareció una idea muy buena.

Ingredientes

• 200 g de cuscús
• 1 mango
• 1 aguacate
• 2 filetes (pechugas pequeñas, solomillos) de pollo
• 1 puñado de aceitunas negras
• Miel
• Mostaza de dijon
• Vinagre de módena
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• 1 hoja de laurel

Por un lado, trocear y pelar el mango y el aguacate, cortar las aceitunas en finas láminas y freír el pollo troceado en la sartén con un chorreón de aceite, sal y pimienta.

Por el otro, llenar la cuarta parte de un cazo con agua y llevar a ebullición con una pizca de sal, unas gotas de aceite y una hoja de laurel. Cuando el agua rompa a hervir, apagars el fuego y echar el cuscús. Ir removiendo de vez en cuando hasta que el cuscús haya absorbido todo el agua, y en ese momento tapamos el cazo para que el cuscús se termine de hacer al vapor. Si ves que sigue entero, echa un poco más de agua, remueve y vuelve a tapar.

Al hacer la vinagreta, recomiendo ir mezclando los ingredientes poco a poco e ir probándola, hasta que quede a tu gusto. Para ello, coge un bol y llena el culo con miel (unas dos cucharadas soperas). A continuación echa una cucharadita de mostaza y remueve. Si quieres un sabor menos dulce, echa más mostaza. Tampoco te pases mucho con la mostaza, porque al ser un sabor fuerte corres el riesgo de que se coma toda la ensalada. Tras realizar la mezcla de las mostaza y la miel, echamos unas gotas de vinagre de módena, unas gotas de aceite de oliva, y una pizca de sal y pimienta.

Para finalizar, mezcla el cuscús con el resto de los ingredientes en una ensaladera y sirve al lado un cuenco con la salsa, para que cada persona aliñe su plato al gusto.

Recomendación

Utiliza un mango que no esté verde pero tampoco excesivamente maduro, pues al trocearlo se te puede hacer papilla. El hueso del mango suele tener bastante guasa a la hora de pelarlo y cortarlo, así que si no estás muy familiarizado te recomiendo que veas antes algún vídeo de youtube.