Tarta de chocolate, brandy y café

El año pasado por estas fechas estaba comenzando a escribir este blog y, coincidiendo con el cumpleaños de mi padre, preparé la tarta de chocolate a la naranja, que fue una de las primeras recetas con que lo estrené. Este año ha caído otra vez tarta de chocolate, pero esta vez emborrachada en brandy y con una cobertura de chocolate con café. Un postre que va especialmente dedicado a los muy chocolateros y amantes del licor y el café. Si queréis terminar de redondearlo, un poco de nata montada o una bola de helado de vainilla no le va nada mal. Eso sí, durante la comida de antes, reservad un buen hueco en el estómago para poder disfrutarlo sin remordimientos después.

Como éramos poquitos, preparé una tarta pequeña (para 4 personas). Si cocináis para más personas, podéis añadirle un huevo más y la mitad de los ingredientes.

Ingredientes

• 2 huevos
• 100 g de azúcar + 2 ó 3 cucharadas
• 100 g de harina
• 1 tableta de chocolate negro para postres
• 3 cucharaditas de cacao puro en polvo
• 1/2 cucharadita de vainilla en polvo
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 chorreón de leche
• 5 g de levadura
• 1 pellizco de sal
• Brandy
• 90 ml de café solo

Cortamos la mitad de la tableta de chocolate y la troceamos. La fundimos en un cazo con un chorrito de agua a fuego muy lento y un pellizco de sal. Vamos removiendo y de vez en cuando apartamos del fuego. Cuando esté derretido, añadimos el cacao en polvo, removemos para que se disuelva bien y después retiramos del fuego.

Ponemos el horno a precalentar a 180 º. Batimos los huevos con el azúcar muy bien, hasta obtener una espuma naranja. Ponemos la mezcla en un bol. Le añadimos una cucharada de mantequilla, que habremos dejado atemperar un rato antes. Batimos con las varillas hasta tener una mezcla homogénea. A continuación vamos añadiendo la harina poco a poco y vamos mezclando hasta que no queden grumos. Añadimos la vainilla y la levadura y volvemos a batir. Añadimos el chocolate fundido y seguimos batiendo. Por último, regamos con un chorreoncito de leche para aligerar un poco la mezcla.

Engrasamos un molde con mantequilla y harina y vertemos la mezcla en él. Lo introducimos en el horno y lo dejamos dentro a 180º entre 25 y 30 minutos aproximadamente. Si tus proporciones son mayores, necesitarás mayor tiempo de cocción. Cuando pinches la masa con un palillo y éste salga limpio el bizcocho ya estará cocido. Sácalo del horno y déjalo enfriar.

Para preparar el almíbar con el que emborracharemos el bizcocho ponemos unos 250 ml de brandy en un cazo y 2 ó 3 cucharadas de azúcar. Lo llevamos a ebullición para que el azúcar se disuelva y se evapore parte del alcohol. Lo vertemos caliente sobre el bizcocho, que habremos desmoldado sobre la bandeja donde lo vayamos a servir.

Ya sólo falta preparar la cobertura. Ponemos en un cazo el café solo y la otra mitad de la tableta de chocolate troceada. Lo derretimos de nuevo a fuego muy lento y removiendo. Como esta vez el chocolate fundido estará más líquido por el café, dejamos que hierva suavemente para que se espese un poco. Después lo retiramos del fuego y dejamos atemperar. Una haya dejado de quemar, añadimos la otra cucharada de mantequilla y removemos bien con las varillas hasta que se mezcle bien con el chocolate. Introducimos el cazo en el frigorífico para que la cobertura se termine de espesar. 

Cuando el chocolate alcance una textura untable, cubrimos la tarta con él. La guardamos en el frigorífico y unos 15-20 minutos antes de servir la sacamos a temperatura ambiente.

Mininapolitanas de chocolate

Hoy os traigo una receta facilísima de preparar, perfecta si tenéis que improvisar una merienda corriendo. Sólo tenéis que bajar al supermercado y comprar una lámina de hojaldre, avellanas y una tableta de chocolate.

 

Ingredientes

• 1 lámina de hojaldre
• 150 g de chocolate negro para fundir
• 1 puñado de avellanas
• Leche
• Azúcar
• 1 huevo

Primero preparamos el relleno para las napolitanas. Para ello, trituramos las avellanas con dos cucharadas soperas de azúcar con la picadora hasta conseguir una pasta mantecosa. Troceamos el chocolate y lo fundimos a fuego lento mientras vamos removiendo y apartando la cacerola del fuego. Añadimos leche al gusto, la pasta de avellanas y seguimos removiendo hasta tener una mezcla homogénea. Dejamos reposar un poco en la nevera para que cuaje.

Desenrollar la lámina de hojaldre y estirarla un poco con un rodillo o, en su defecto, con una botella.  Cortamos la lámina por la mitad (como en la foto) y untamos en el centro una hilera de relleno de chocolate. Envolvemos el relleno plegando cada lateral del hojaldre sobre él y cortamos las napolitanas. Presionamos bien con los dedos sobre el punto de unión del hojaldre para que no se separe al inflarse.

Para hornearlas, las ponemos en la bandeja del horno sobre papel sulfurizado con la parte del "pliegue" boca abajo. Pintamos las napolitanas con huevo batido para que adquieran un tono dorado al hornearse. Las colocamos más o menos separadas, pues al hornerase parte del chocolate se saldrá al derretirse.

Precalentamos el horno a 200º y horneamos las napolitanas durante unos 15 minutos aproximadamente, hasta que estén doraditas. Cuando se hayan enfriado ligeramente, cortamos la parte de chocolate que se haya salido para que queden bonitas y, finalmente, las espolvoreamos con azúcar glas.

Tortilla dulce con fresas y chocolate (Reto de tía Alia)

Este mes por fin me he pasado a la receta dulce del reto de tía Alia, que esta vez lo organiza RossGastronómica. Sinceramente, cuando leí las dos opciones me tentó más la salada, como siempre, que eran unos huevos de crema. Pero al final opté por esta tortilla dulce porque me ha pillado el toro y era más sencillita de hacer. Eso sí, no descarto hacer los huevos y subir la receta en un futuro no muy lejano.

Tendréis que perdonarme que estas semanas publique receta más cortas, pero es que acabo de mudarme y a veces ando de tiempo regular. Sí, esta física se ha cambiado de cocina, a una más pequeñita en otra ciudad; pero no os preocupéis que la cocinera sigue siendo la misma, se ha traído todos sus cacharros y, por supuesto, el riquísimo vino de su tierra en el maletero del coche.

Y sin enrollarnos más, vamos con la receta. La única complicación que se nos puede presentar es darse la mañana de hacer una tortilla francesa que nos quede preciosa y que no se nos rompa al doblarla. A mí me ha pasado esto último, así que pido perdón si la presentación, que ya sabéis que no es mi fuerte, me ha fallado un poco en este reto. Para el relleno, mi combinación favorita: fresas con chocolate negro, aderezado con un poco de pimienta rosa. Al final lo que tenemos es una especie de crepe pero con la tortilla francesa de toda la vida.

Ingredientes (por tortilla)

• 2 huevos
• 3 cucharaditas de azúcar
• 2 fresones
• 2 onzas de chocolate negro
• Mantequilla
• Pimienta rosa molida

Se lavan las fresas, se les quita el rabito, se pican en pequeños trozos y se maceran con una cucharadita de azúcar.

Se baten los huevos con dos cucharaditas de azúcar (una por huevo) hasta que quede la mezcla homogénea y espumosa. Se derrite el chocolate en el microondas con unas gotas de agua, poquito a poco para que no se nos queme.

En una sartén antiadherente derretimos un poco de mantequilla y hacemos la tortilla francesa con los huevos batidos.

Una vez hecha, colocamos sobre ella la fresa troceada, regamos con la salsa de chocolate, le damos un toque de pimienta rosa y doblamos la tortilla.

Servimos en el plato decorando con la salsa de chocolate que haya sobrado y con un poco de pimienta rosa molida.

Tiramisú

Hace ya varios años que prepara esta receta de tiramisú y os confieso que es infalible. La encontré en internet, y recuerdo que su autora (lo siento mucho, pero no soy capaz de recordar de qué página la saqué!) comentaba que con ella había conquistado a todos sus amigos y familiares. Después de todos estos años siguiendo al pie de la letra esta receta de tiramisú, puedo deciros que no es para menos. ¿Os atrevéis a comprobarlo?

Ingredientes

• 3 huevos
• 300 ml de nata líquida para montar
• 250 g de mascarpones
• 1/2 vaso de azúcar
• 2 docenas de bizcochitos de soletilla
• Café solo (una cafetera aprox.)
• Licor
• Cacao en polvo

Comenzamos haciendo la crema del tiramisú. Vamos a tener que montar tanto la nata como las claras de huevo, por lo que nos será útil tener una batidora con brazo de varillas. Media hora antes pondremos la nata con la mitad del azúcar en el recipiente donde la vayamos a montar y lo metemos en el frigorífico. Para montarla, bate con las varillas de la batidora hasta que se espese.

Separamos las claras de los huevos. Batimos las yemas con la otra mitad del azúcar hasta conseguir una espuma. En un bol ponemos el mascarpone, agregamos las yemas batidas con azúcar y los mezclamos. A continuación añadimos la nata, que ya habremos montado, y mezclamos con suavidad, para que no se baje. Por último, añadimos las claras montadas a punto de nieve y seguimos batiendo suavemente hasta obtener una crema homogénea. 

Advertencia: en este punto de la receta ni se te ocurra meter el dedo en el bol y probar la crema, ya que esto puede crear adicción y puedes comerte la mitad de la crema antes de haber terminado el tiramisú.

En un plato hondo vierte el café solo caliente. Disuelve una o dos cucharaditas de cacao y riega con un chorreón de licor. Ve mojando los bizcochitos en él (pásalos rápidamente) y colocándolos en una bandeja. Cuando tengas la primera capa, cubre con la crema. Coloca sobre ella una segunda capa de bizcochitos empapados y cubre con el resto de la crema. Para decorar, espolvorea con el cacao en polvo.

Deja reposar el tiramisú al menos 6 horas en el frigorífico antes de servir.

Torrijas de oloroso y miel

Estrenamos por fin la primera temporada de torrijas de Una física en la cocina. Esta receta que os traigo es la manera de la que se han hecho las torrijas en Jerez de toda la vida: empapadas en vino (de Jerez, claro) y bañadas en miel. Algunos las hacen con vino fino, otros con vino dulce e incluso Pedro Ximénez. Yo he optado por utilizar un oloroso buenísimo que tenemos en casa, y la verdad es que nos han encantado de esta forma. Además, he probado a hacer algunas con brandy Cardenal Mendoza; también muy interesante el resultado. 

Así que a todos aquellos que hayáis comido siempre la versión con leche y canela (también muy rica) os recomiendo que probéis también la de vino y miel, a ver qué os parece. Desde mi punto de vista, el vino le da un toque curioso y aromático que conjuga muy bien con la miel y que se te queda en la garganta por más tiempo. Por supuesto, el secreto de la receta reside en utilizar un vino de calidad y una buena miel, ¡eso siempre!

En cuanto al pan, hice una tanda previa con pan especial para torrijas, pero la verdad es que con pan normal se empapan mejor y toman una textura mucho más agradable.

Ingredientes

• 1 barra de pan del día anterior (no demasiado dorada)
• 1/2 litro de vino oloroso
• Azúcar
• Aceite de oliva virgen extra
• 2 huevos
• 250 ml de miel
• 1 palo de canela en rama
• La cáscara de medio limón
• La cáscara de media naranja

La noche anterior corta el pan en rodajas de 1.5 cm y déjalo envuelto en un paño para que endurezca un poco.

Poner el vino en un cazo junto a 5 cucharadas soperas de azúcar. Calentar a fuego lento para que se derrita el azúcar en el vino antes de que llegue a hervir. Después retíralo del fuego. Si está caliente, deja que se ponga tibio antes de mojar el pan para que éste no se deshaga.

Empapa las rodajas de pan en el vino y déjalas en una bandeja reposando para que suelten el exceso de líquido.

Pon el aceite a calentar y bate los huevos en un plato. Cuando el aceite esté muy caliente, pasa las torrijas por el huevo, sostenlas unos segundos en el aire para que escurran y échalas a freír. Cuando se hayan dorado por una cara dales la vuelta y espera a que se doren por la otra. Sácalas y deja que escurran en un papel de cocina. Cuando ya estén fritas, espolvorea un poco de azúcar glas sobre ellas. El azúcar glas se obtiene batiendo el azúcar en el vaso de la batidora hasta obtener un polvo muy fino.

Para el enmelado, pon la miel, las cáscaras, la rama de canela y una cucharada de azúcar en un cazo. Añade un poco de agua para aclararla. Caliéntala primero a fuego lento para que absorba el sabor de las cáscaras y la canela. Después, sube el fuego hasta que comience a hervir. Mientras burbujea, baña en ella las torrijas por ambas caras y ve sacándolas.

Para conservar las torrijas y que no se sequen, es recomendable colocarlas tumbadas unas sobre otras en un recipiente. Sobre la base pon un charquito de la mezcla de miel y comienza a amontonar las torrijas. Entre capa y capa echa un chorreoncito de miel. Después, tapa bien el recipiente. De un día para otro ve cambiando las torrijas de abajo por las de las capas de arriba, para que así queden todas igual de jugosas.

Pastel de fresas con tinto, bizcocho y nata

Este domingo volvemos con este postre dulce, primaveral y muy fácil de hacer. No quería subir la receta antes de haberlo probado, pues cuando estaba empapando los bizcochitos en el almíbar de las fresas con el tinto tenía mis dudas. Sin embargo, mi familia ha vuelto a dejar la fuente impoluta una vez más, así que he subido corriendo la receta. Las cantidades están dadas para una fuente de tamaño medio, si queréis preparar el postre para más personas sólo tenéis que aumentar las proporciones.

 Ingredientes

• 1/2 kg de fresas
• 250 ml de vino tinto
• 5 cucharadas soperas de azúcar
• 1 docena de bizcochitos de soletilla
• 1 cucharada sopera de colacao
• 200 ml de nata líquida para montar

Lava y corta las fresas. Colócalas en un recipiente junto a 4 cucharadas soperas de azúcar. Añade el vino tinto, remueve y deja macerar en el frigorífico durante algunas horas.

Después aparta las fresas con una espumadera dejando sólo el caldo en el recipiente. Disuelve en él la cucharada de colacao y empapa en él los bizcochitos, disponiéndolos después en una fuente. Tras haber colocado una primera capa, cubre con la mitad de las fresas. Coloca encima otra segunda capa de bizcochitos empapados y vuelve a cubrir con el resto de las fresas. Si te sobra caldo, puedes regar un poco la fuente antes de colocar la nata.

La última capa será de nata montada. Para montarla, media hora antes viértela en el vaso de la batidora que vayas a utilizar junto a una cucharada de azúcar y déjala reposar en el frigorífico para que esté fría al montarla y no se baje. Tras media hora (mínimo), sácala de la la nevera y móntala con las varillas de la batidora. Cuando esté espesa deja de batir antes de que se corte.

Cubre el pastel con la nata montada y déjalo reposar unas horas en el frigorífico antes de servir.   

Brownie de chocolate

Por fin este blog tiene su propia receta de brownie. Lo bueno que tiene, como todos los bizcochos, es que una vez que tienes las proporciones es muy fácil seguir la receta y prepararlo.

Sin embargo, he de confesaros que no me ha sido nada fácil llegar hasta esta receta. Y es que, como habréis visto, hay diversas variedades de brownie: los hay compactos y chocolatosos y los hay esponjosos y con más miga; y es cuestión de gustos cuál es mejor o peor.

El primer brownie que hice salió sencillamente incomestible, pues quedó duro como una piedra. El siguiente lo preparé para el cumpleaños de mi amiga Teresa y salió bastante más rico. Éste era del tipo denso y chocolatoso. Aunque me gustó, quería conseguir una receta que estuviese a medio camino entre el brownie compacto y el abizcochado, y creo que por fin con éste lo he conseguido.

El brownie solo está la mar de rico, pero con una bolita de helado o con un poco de sirope está ya de vicio. También está muy bueno si se calienta antes un poquito en el microondas a una potencia baja.

Ingredientes

• 100 g de chocolate fondant
• 50 g de mantequilla
• 90 g de azúcar
• 50 g de harina de repostería
• 2 huevos
• 1 cucharadita de cacao puro en polvo
• 1/2 cucharadita de vainilla en polvo
• 1/2 cucharadita de levadura
• 1 cucharadita de ralladura de naranja
• Un chorreoncito de licor
• Una pizca de sal
• 50 g de nueces

Se cogen los huevos y se separan las claras de las yemas. Se baten las yemas con el azúcar hasta obtener una espuma naranjosa de consistencia espesa.

Se funde el chocolate con la mantequilla en un cazo a fuego muy lento sin dejar de remover. Es importante tratar de no darle calentones para que no se queme ni salgan grumos. Es recomendable ir retirándolo y volviéndolo a colocar en el fuego. Le añadimos una pizca de sal.

Cuando tengamos el chocolate fundido, se lo añadimos a las yemas con el azúcar y batimos. Añadimos también la vainilla y el chorreoncito de licor y volvemos a batir. A continuación vamos añadiendo la harina poco a poco mientras vamos batiendo. Añadimos también la levadura y la cucharadita de cacao. Montamos las claras a punto de nieve y la incorporamos a la mezcla removiendo con suavidad, para que no se baje. Por último, añadimos la ralladura de naranja y las nueces picadas.

Engrasamos el molde con mantequilla y harina y vertemos la mezcla. Lo introducimos en el horno, previamente precalentado a 170º. El brownie tarda en hacerse entre 30 y 40 minutos aproximadamente. Sabremos que está listo cuando lo pinchemos con un palillo y éste salga limpio.

Recomendación

La ralladura de naranja es un toque aromático que le he querido dar y que creo que va muy bien con el chocolate. También podéis probar a ponerle ralladura de limón, por ejemplo. A un brownie anterior que hice le puse unas fresas batidas en la masa y la verdad es que me gustó mucho el toque de fondo que le dio. 

Fresas borrachas con crema de mascarpone

Por fin ha llegado la temporada de las fresas y en Una física en la cocina la vamos a inaugurar con este sencillo y delicioso postre. Se trata de unas fresas que han sido maceradas en azúcar y brandy cubiertas de una capa de crema de mascarpone, que no es otra cosa que la crema que se suele utilizar para hacer el tiramisú, hecha a base de mascarpone, nata montada y huevo. 

Ingredientes (para 4 vasos)

• 1/2 kg de fresas
• Azúcar
• Un chorreón generoso de brandy
• 80 g de mascarpone
• 100 ml de nata líquida para montar
• 1 huevo

Se lavan y se cortan las fresas y se dejan macerando en un recipiente con tres cucharadas soperas de azúcar y un chorreón bastante generoso de brandy.

Para preparar la crema, hemos de dejar la nata líquida en el recipiente donde la vayamos a montar con una cucharada sopera de azúcar durante al menos media hora en el frigorífico. Para montarla, utilizamos la batidora eléctrica con el brazo de varillas. Con esta misma montaremos después la clara del huevo (habiéndola separado previamente de la yema) a punto de nieve. Para montar tanto la nata como la clara, es importante que tanto el recipiente como el brazo de la batidora estén bien limpios.

En un bol batimos la yema del huevo con una cucharada sopera de azúcar hasta que se forme una espuma. Después, añadimos el mascarpone y continuamos batiendo hasta que se mezclen. A continuación agregamos la nata montada y, por último, la clara montada. La mezclaremos despacio para que no se baje la crema.

Servimos en los vasos las fresas y encima una capa de crema, y los dejamos reposar en el frigorífico durante al menos 6 horas.

Recomendaciones

Puedes decorar los vasos con un poco de ralladura de naranja, que también le dará sabor. También puedes picar unas hojas de yerbabuena y espolvorearlas por encima.

Borrachitos de oloroso

Los borrachitos son unos bizcochitos que, tras su cocción, se emborrachan con almíbar, el cual suele hacerse a partir de algún licor. Como este año Jerez es la capital mundial del vino, me ha parecido propio empezar el año con alguna receta con vino de Jerez. Por ello el martes pasado subí la receta de pollo guisado al Pedro Ximénez y hoy he emborrachado estos bizcochitos con vino oloroso, que por cierto es mi vino favorito. Algún día os daré más detalles, pero el oloroso que utilizo siempre en mis recetas es un oloroso de cosecha familiar, lo cual las hace aún más especiales.

Ingredientes

• 2 huevos
• 100 g de harina de repostería
• 100 g de azúcar
• 50 ml de aceite de oliva
• 4 cucharadas soperas de yogur natural
• La ralladura de un limón
• 1/2 cucharadita de vainilla en polvo
• 5 g de levadura

Para el almíbar:

• 1/2 vaso de vino oloroso
• 3 cucharadas (rasas) soperas de azúcar
• 1 vaso de agua

Antes de comenzar a hacer la masa, pon a precalentar el horno a 180º. Para la cocción de los bizcochitos necesitaremos moldes de magdalena para horno. Si no tienes, puedes hacer un único bizcocho y después cortarlo en cuadraditos o como más te guste.

En un bol, mezcla bien el aceite con el yogur. Bate aparte los huevos con el azúcar hasta que quede como una espuma e incorpóralos a la mezcla. A continuación añade la harina poco a poco mientras vas batiendo con las varillas. Por último, añade la ralladura de limón, la levadura y la vainilla y termina de batir.

Llena los moldes e introdúcelos en el horno. Tardarán en hacerse entre 20 y 30 minutos. Estarán listos cuando al pinchar con un palillo éste salga completamente limpio.

El siguiente paso es emborrachar los bizcochitos. Para hacer el almíbar, pon en un cazo 1 vaso de agua, 1/2 vaso de oloroso y 6 cucharadas soperas rasas de azúcar. Enciende el fuego y cuando empiece a hervir fuerte y se haya evaporado el alcohol, bájalo. Déjalo reducir un poco y a continuación ve pasando los bizcochitos por las dos caras por el almíbar, de manera que se empapen bien. Puedes ayudarte de unas pinzas. Saca los bizcochitos, déjalos enfriar y listos.

Pestiños jerezanos

Con esta receta de pestiños ya podemos decir que estamos preparados para celebrar la primera Navidad de Una física en la cocina. Los pestiños de esta receta están hechos al estilo jerezano: son pestiños pequeñitos bañados en miel y hechos con vino de Jerez, que le da un sabor muy especial a los pestiños.

Debo confesaros que, además, éstos han sido mis primeros pestiños. La receta me la ha pasado la madre de mi amiga Gina, y se la pedí a ella precisamente porque los suyos son unos de los pestiños más finos y deliciosos que he probado. Gracias a sus detalladas explicaciones puedo compartir ahora esta maravillosa receta con vosotros, ¡muchas gracias, Gina (madre e hija)!

                                      

Ingredientes

Para la masa de pestiños:

• Entre 750 y 800 g de harina (500 g de harina de fuerza y el resto de harina de trigo)
• 200 g de aceite de oliva virgen extra
• 30 g de ajonjolí
• 30 g de anís en grano/matalauva
• 100 g de vino fino u oloroso (a gusto de cada cual)
• 100 g de zumo de naranja
• 50 g de licor de anís
• Una pizca de sal
• La cáscara de un limón
• La cáscara de una naranja
• 1 huevo
• 1 cucharada sopera de canela
• 4 cucharadas soperas de azúcar

Para el enmelado:

• 500 g de miel
• 100 g de agua
• Un chorreoncito de vino oloroso

Ponemos a calentar los 200 g de aceite y freímos en él la cáscara del limón y de la naranja hasta que queden bien doraditas (un poco quemaditas). Apagamos el fuego, retiramos las cáscaras y echamos en el aceite caliente el ajonjolí y la matalauva y dejamos que se refrían un poco. Cuando el aceite se enfríe, lo colamos y lo mezclamos con el resto de ingredientes, dejando la harina para el final. Si queremos, podemos poner en la masa una cucharadita del ajonjolí frito que nos ha sobrado al colar el aceite. Después, añadimos la harina poco a poco mientras vamos batiendo la masa. Si tenéis Termomix, podéis mezclar toda la masa con ella. Si no, comienza batiendo con las varillas o con la batidora y después continúa amasando con las manos. Echamos harina hasta que la masa no admita más (costará mezclarla y se dejará de pegar a las manos). Una vez bien amasada, se deja reposar durante media horita.

Vamos haciendo pequeñas bolitas con la masa. Las extendemos con un rodillo y les damos la forma de pestiños. A mí me gusta que queden pequeñitos y finitos, de esta manera quedan bocaditos mucho más agradables. (Y te puedes comer más ;-).

A la vez vamos friendo tandas de pestiños, de forma que queden morenitos. Si alguien nos puede ayudar a hacer este paso, será más entretenido y más rápido.

 

Una vez fritos, los pestiños se enmelan. Para ello, ponemos la miel con el agua en un cazo. Yo le añadí a la receta un chorreoncito de vino oloroso, creo que le da un buen puntito, pero eso es al gusto de cada uno. Calentamos y cuando la miel empieze a hervir echamos los pestiños. Los removemos con una espumadera para que se empapen por todos lados. Esperamos a que vuelva a salir espuma y vamos sacando y enmelando más pestiños. 

Por mucho que te tienten, deja que se enfríen un poco o te quedarás sin dedos. Con estos pestiños y una copita de anís te aseguro que tendrás las Navidades más dulces.

Mousse de turrón al whisky con yogur griego y galleta escarchada

En este primer menú de Navidad de Una física en la cocina no podíamos terminar con otro postre que no tuviera como ingrediente principal el turrón de Jijona de toda la vida. Para que no resulte demasiado pesado, he buscado que el mousse fuera lo más suave posible. Además he pensado en servirlo en pequeños vasitos individuales, ya que en estas cenas comemos mucho y además solemos acompañar los postres con polvorones, copas y más turrón.

Acompañado de una capita de yogur, almendras, galleta crujiente y miel, este mousse pone la guinda a nuestra cena con unos bocados la mar de cremosos que harán las delicias del postre de tus invitados.

Ingredientes (6-8 vasitos)

• 150 g de turrón de Jijona
• 2 huevos
• Una cucharada sopera de azúcar moreno
• 1 vaso de leche
• 1/4 de vaso de whisky
• 2 yogures griegos
• Azúcar blanco
• Un puñado de almendras tostadas
• Unas galletas
• Miel

Coge los huevos y separa las claras de las yemas. Por un lado, bate bien las yemas con el azúcar moreno hasta obtener una espuma. Por el otro, monta las claras a punto de nieve. Para ambas cosas te recomiendo utilizar la batidora eléctrica con el brazo de varilla.

Funde en un cazo a fuego lento el turrón troceado con la leche y el whisky mientras remueves. Ten paciencia, porque el turrón tarda más en fundirse que el chocolate. Cuando la mezcla comience a burbujear suavemente, apártala del fuego. Añade las yemas batidas y remueve despacio con unas varillas. A continuación añade las claras montadas y termina de mezclar con las varillas. Ahora ya tienes el mousse, repártelo aún caliente en los vasitos y mételos en el frigorífico, donde tendrán que reposar durante al menos 6 horas.

Pasado este tiempo el mousse ya se habrá cuajado. Machaca unas galletas dentro de una bolsa e introduce el polvo en el congelador. Mezcla el yogur griego con el azúcar blanco. Cada vaso de yogur necesita un par de cucharillas no muy colmadas. Pon una fina capa de yogur sobre cada vaso de mousse. Antes de servir, espolvorea con unas almendras picadas, el polvo de galleta escarchado y unas gotitas de miel.

Recomendación

Cuanto más bueno sea el turrón que utilices, más rica quedará la crema.

Pastel borracho de brandy y canela

Quizás al leer los ingredientes de este pastel os resulte familiar la receta, y es que lo hice aprovechando un poco de masa que me sobró de las magdalenas de canela. Es la misma masa, pero presentada de una manera distinta. Ahora es un bizcocho fino emborrachado con un poco de brandy. Cada pastel tiene el tamaño adecuado para compartirlo entre dos personas, por lo que se trata de una receta ideal para preparar el postre de una cena para pocos comensales.

Ingredientes (por pastel)

• 1/2 yogur de fresa
• 70 g de azúcar moreno
• 80 g de harina de repostería
• 1 huevo
• 30 g de chocolate para postres
• Un poco menos de medio vaso de yogur de aceite de girasol
• 2 cucharaditas de canela
• La ralladura de medio limón
• 1 vaso de brandy
• 2 cucharadas de azúcar blanco
• 5 g de levadura

Para hacer el pastel utiliza un molde de tamaño pequeño. Yo empleé una bandeja de aluminio de 10 cm x 15 cm, de las que te venden en las pastelerías llenas de pestiños o torrijas. 

En un bol mezcla con una varilla el aceite con el yogur. Separa la clara del huevo de la yema y, por un lado, bate la yema con el azúcar moreno hasta que quede esponjosa. Por el otro, bate las claras a punto de nieve. Mezcla la yema con el azúcar con el yogur y el aceite, y después ve añadiendo poco a poco el harina mientras vas batiendo la mezcla con la varilla. Añade después la ralladura de limón, la levadura, las dos cucharaditas de canela y vuelve a batir. Incorpora después la clara a punto de nieve mientras remueves despacio. Por último, añade el chocolate en pequeños trocitos.

Pon a precalentar el horno a 180º y enharina el molde (utilizando mantequilla y harina). Vierte la masa sobre el molde e introdúcelo en el horno. Tardará en hacerse entre 20 y 30 minutos; como siempre estará listo cuando tenga la superficie ligeramente dorada y al pincharlo con un tenedor, éste salga limpio.

Al sacarlo, espera a que se enfríe un poco y después vuélcalo con cuidado sobre un plato. En un cazo, prepara el almíbar con el que emborracharemos el pastel. Para ello, lleva a ebullición un vaso de brandy con dos cucharadas de azúcar blando, y apártalo del fuego cuando haya reducido un poco y se haya evaporado el alcohol. Estando caliente, vuelca el almíbar sobre el pastel. Finalmente, espolvoréalo con un poco de canela y de azúcar glas. (Para hacer el azúcar glas bate unas cucharadas de azúcar blanco con la batidora, hasta que quede un polvo fino).

Deja que se enfríe antes de servirlo.

Recomendación

Si te gusta bastante el aceite, puedes cambiar el aceite de girasol por aceite de oliva.

Bizcocho de almendras con aroma a naranja

Esta semana tenemos otra receta de un bizcocho dulce y tierno muy fácil de hacer. Ahora que llega el frío, acompañado de un café bien calentito, puede ser el desayuno (o merienda) perfecto.

Ingredientes

• 6 huevos
• 250 g de azúcar
• 250 g de almendra molida
• 30 g de harina de maíz
• La ralladura de una naranja
• Harina y mantequilla para enharinar el molde

Como véis, este bizcocho tiene muy pocos ingredientes. La masa está hecha básicamente de huevos, almendra y azúcar, y no lleva nada de levadura. Por tanto, la esponjosidad del bizcocho va a depender de lo bien que batamos los huevos. Esta vez recomiendo utilizar una batidora eléctrica con una varilla de batir.

Comenzamos separando las yemas de las claras. Por un lado, batimos las yemas con la mitad del azúcar hasta que quede una crema esponjosa. Por el otro, batimos las claras con el resto del azúcar hasta conseguir el punto de nieve. Para ello, es importante que no haya nada de yema contaminando las claras, porque si no éstas no subirán.

A continuación, mezcla en un bol ambas cremas suavemente. Añade la ralladura de naranja, la almendra molida y la maizena, mezclándolo todo con cuidado para que no se bajen los huevos. Precalienta el horno a máxima temperatura y enharina un molde para horno. Vierte sobre él la mezcla e introdúcelo en el horno, bajando la temperatura de hasta 150º. La cocción tarda entre 30 y 45 mintuos aproximadamente, dependiendo de cada horno. Como siempre, estará a punto cuando tenga la superficie ligeramente dorada, al pinchar el bizcocho con un tenedor éste salga limpio, y tu cocina huela a las mil maravillas.

Al sacarlo deja que se enfríe un poco. Después desmóldalo con cuidado (puedes ayudarte con una espátula) y espolvorea sobre él unas cucharadas de azúcar glas, la cual puedes hacer batiendo azúcar blanco en el vaso de la batidora.

Recomendación

Vuelvo a hacer hincapié que en este bizcocho tiene mucha importancia el batir bien los huevos con el azúcar para conseguir una masa esponjosa. Procura que el punto de nieve de las claras te quede bien consistente, y lo mismo con la crema espumosa de las yemas.

Con las cantidades que aparecen en la lista de ingredientes se consigue un bizcocho bastante grande. Si no es para muchas personas, puedes reducir las proporciones a la mitad. También puedes hacer una especie de tarta fina de almendras reduciendo la cantidad de ingredientes a la mitad y emborrachando el bizcocho después de desmoldarlo con almíbar caliente. (Para hacer el almíbar funde azúcar blanco en agua hirviendo).

Magdalenas de canela con pepitas de chocolate

Esta entrada se la dedico a mi querida amiga Clara. Clara comenzó el año pasado a hacer sus pinitos en el mundo de la repostería, y un día me sorprendió con unas magdalenas la mar de buenas hechas con azúcar moreno y canela. Las mías no son exactamente como las suyas, pero están inspiradas en ellas, así que tenemos que darle las gracias a Clara por esta receta. 

Para no ponerme gorda, he distribuido las magdalenas entre amigos y familiares. Subo un par de fotos del momento en que mis amigos las probaron. De si gustaron, sólo os puedo decir que la última se la jugaron a piedra papel o tijera.

Ingredientes (para 12 unidades)

• 1 vaso de yogur de fresa
• 2 vasos de yogur de azúcar moreno
• 3 vasos de yogur de harina de repostería
• 1 vaso de yogur y 1/3 de aceite de girasol
• 3 huevos
• 2 ciruelas
• 3 cucharaditas de canela en polvo
• La ralladura de un limón
• 1/2 sobre de levadura (unos 8 gramos)
• 100 g de chocolate para postres
• Un par de cucharas de azúcar blanco

Para hacer esta receta lo primero que se necesitan son moldes para hacer magdalenas. A lo mejor te ha extrañado encontrar las ciruelas entre los ingredientes. Verás, lo ideal sería utilizar unas fresas, que fue como lo hizo Clara, para darle un toque a frutas del bosque. Como no estamos en temporada, ciruelas fue lo que se me ocurrió. Realmente las magdalenas no me han sabido a ciruela, pero como fue lo que utilicé para hacer la receta y me gusta cómo han quedado, lo dejo entre los ingredientes. En tu elección queda el incluirlas o no, o el cambiarlas por otra fruta incluso.

En primer lugar, bate con la batidora las ciruelas con el yogur y viértelo en un bol. A continuación añade el aceite y remueve con una varilla. Separa las claras de las yemas y por un lado, bate las yemas con el azúcar hasta que quede espumoso; por el otro, bate las claras a punto de nieve. Añade al bol las yemas con el azúcar, el harina y la levadura. Para que te sea fácil homogeneizar la mezcla, ve echando el harina poco a poco a la vez que vas batiendo. Echa también la ralladura de limón y la canela. Si te gusta mucho la canela, puedes echarle más aún. Añade después las claras a punto de nieve. Para mezclarlas tendrás que remover suavemente para que no se te bajen. Por último, trocea el chocolate y añade 2/3 partes a la mezcla. Termina de remover y reparte la masa entre los moldes de magdalena. Por último, corona la superficie de cada molde con el chocolate restante.

Introduce las magdalenas en el horno a 180º (ya precalentado) y deja que se cuezan. Tardarán entre 20 y 30 minutos, aunque esto siempre depende del horno. Estarán cuando tengan la superficie ligeramente dorada y al pinchar con un tenedor, éste salga limpio. Sabrás que te estás acercando al punto de cocción en el momento en que tu cocina comience a oler a magdalenas.

Mientras se hacen, bate con la batidora el azúcar blanco hasta que te quede un polvo finísimo, que utilizaremos después para adornar las magdalenas. Cuando las saques del horno déjalas enfriar, y después retíralas de los moldes y espolvorea sobre ellas el azúcar y un poco más de canela. Es mejor que lo hagas cuando todavía estén un poco calentitas, porque así absorberán mejor el azúcar y la canela.

Recomendación

Es la primera vez que hago esta receta, y aunque me ha gustado bastante, todavía se me ocurren algunas modificaciones que puede que la mejoren. Por ejemplo, si te gusta el aceite de oliva, cambiar el de girasol por éste quizá le dé un punto interesante. Y si estás en época de fresas, no dudes en echar algunas fresas batidas a la masa, verás como le dan un regusto la mar de bueno.

Bizcochitos de chocolate con fresas y tinto

El postre consiste unos bizcochitos de chocolate rellenos de fresas, regados por una salsa dulce de fresas y por una salsa amarga de chocolate con vino tinto. Ideal para los amantes de los sabores fuertes.

Ingredientes (para 2 personas)

• 1/2 vaso de harina
• 1/2 vaso de azúcar
• 1 huevo
• 1 vaso de tinto
• 4/5 fresones
• 1 tableta de chocolate negro para fundir

Para los bizcochitos necesitaremos moldes como para magdalenas. Hacemos la masa batiendo el huevo, el azúcar, la harina y media tableta de chocolate fundido. Una vez esté lista la mezcla, rellenamos con ella 1/4 de los moldes. A continuación, introducimos en cada uno un trozo de fresón, y después terminamos de cubrir con lo que quede de mezcla.

Los horneamos a 180º, durante unos 15-20 minutos aproximadamente (antes de sacarlos no aseguramos de que están cocidos pinchando con un tenedor). Al cocerse la fresa dentro del bizcocho, soltará su jugo y le aportará su sabor. La verdad es que esta idea de meter una fresa en un horno no es mía, ¡es copiada de la famosa tarta de queso de Cerezo de Masterchef! Gracias por la idea, Cerezo. 

Para acompañar, haremos dos salsas:

La primera de ella la obtenemos fundiendo la otra media tableta de chocolate con la cantidad de tinto que más apropiada nos parezca (¡cuestión de gustos!).

La segunda se consigue simplemente batiendo las fresas sobrantes con unas gotas de leche y azúcar, también al gusto.

Para presentar el plato, colocamos los bizcochitos y los regamos primero con la salsa de tinto y después con la de fresas. ¡Y a disfrutar!

Recomendación

Para fundir el chocolate podemos utilizar distintas técnicas. La primera de ella consiste en introducirlo troceado en un bol dentro del microondas y calentarlo hasta que se funda sin quemarse. Podemos hacer también esto mismo en un cazo con unas gotas de agua, removiendo a fuego muy lento y controlando siempre que el chocolate no hierva. Por último tenemos la técnica de toda la vida, el baño María.