Pasta con brócoli, anchoas y parmesano

Como prometí en la última entrada, aquí traigo la primera receta que atacado del libro de Cocina Internacional de Canal Cocina. Esta primera incursión ha sido a la sección de cocina italiana; el resultado, esta pasta con brócoli y anchoas salteados con aceite, ajos y guindilla. Para completar el plato, no puede faltar el toque del queso parmesano.

Ingredientes (4 personas)

• 400 g de la pasta que más te guste
• 600 g de brócoli (entero con tronco)
• 200 g de anchoas en aceite de oliva
• Unas láminas de queso parmesano
• Queso parmesano rallado
• 1 guindilla
• 2 dientes de ajo
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Lavar el brócoli y trocearlo. Para cocerlo en su punto llenamos el culo de un recipiente para microondas de agua y ponemos en él el brócoli. Añadimos sal, tapamos y calentamos en el microondas a máxima potencia en torno a 10 minutos. Así el brócoli se hará al vapor y estará listo cuando esté tierno pero no blandengue.

Doramos los ajos laminados en la sartén con aceite. Añadimos la guindilla y las anchoas, ambas troceadas. Después agregamos el brócoli, lo salteamos durante un par de minutos, revisamos el punto de sal y apartamos la sartén del fuego.

Cocemos la pasta en agua con sal y aceite y cuando esté al dente la escurrimos (no refrescar). La colocamos en un recipiente, regamos con un buen chorreón de aceite de oliva y agregamos las láminas de queso parmesano. Removemos para que se deshagan con el calor de la pasta. Añadimos el salteado de brócoli y anchoa y espolvoreamos con un poco de queso parmesano rallado.

Pasta gratinada en salsa de coliflor con nueces

Hace tiempo que no subía una receta de pasta, pero por fin del almuerzo de hoy ha salido esta receta. Consiste en coger la pasta que más te apetezca (pasta fresca rellena, macarrones, lacitos...), bañanarla en una crema hecha a base de coliflor y gratinarla en el horno con un poco de queso. Para darle un toque especial, se le añade un poco de jamón y nueces picadas.

Ingredientes (4 personas)

• 400 g de pasta
• 1 coliflor
• 200 ml de leche evaporada aprox.
• Un puñado de nueces
• Un puñado de jamón picada
• Queso para gratinar (el que más te guste)
• Sal y pimienta
• Nuez moscada
• Aceite de oliva

Cocer la coliflor en una olla con agua hirviendo y una cucharada colmada de sal. Para que no huela, poner en el agua una rebanadita de pan empapada en vinagre. Cuando la coliflor esté tierna, escurrirla, reservando una tacita del agua donde se ha cocido. Trocearla y triturarla con la batidora junto con el agua que hemos reservado.

Echar el puré resultante en un cazo. Mezclar con la leche evaporada e ir removiendo con el fuego encendido. Añadir un toque de pimienta y nuez moscada; y sal en caso de que la crema estuviera sosa. Si vemos que está demasiado espesa, añadimos un poco más de leche. Cuando la crema comience a borbotear añadimos un chorreoncito de aceite de oliva, removemos y apagamos el fuego.

Ya tenemos la crema de coliflor lista. Ahora cocemos la pasta en agua hirviendo con una cucharadita de sal y un chorreoncito de aceite. A mí también me gusta poner en la olla una hojita de laurel. Cuando la pasta esté, la escurrimos y la repartimos en una fuente para horno, que previamente habremos untado ligeramente con aceite. Añadimos las nueces picadas y el jamón, regamos con un chorreoncito de aceite de oliva y removemos. Vertemos la crema de coliflor sobre la pasta hasta cubrirla. Por último, repartimos el queso que queramos sobre la pasta, espolvoreamos con un poco de pimienta e introducimos la fuente en el horno previamente precalentado (a 200º). Pasados 5 minutos, lo ponemos en función "gratinar" y dejamos calentar hasta que la superficie se ponga doradita por encima.

Dejamos enfriar unos cinco minutitos y listo para servir.

Ñoquis con salsa de verduras (Amigo invisible del Asalta Blogs 2013)

Con esta receta participo por primera vez en el Reto del Asalta Blogs. Me ha tocado asaltar el blog Cocina de muerte lenta. Su autora, Leny, trabajó durante unos años en una cafetería inglesa, y eso se nota viendo el gran recetario que tiene de dulces y galletas, todas ellas con una pinta exquisita. He optado, sin embargo, por una receta salada, y es que entre tanto turrón, polvorones y pestiños como hay en la despensa de casa en esta fechas, he preferido dejar la repostería para el próximo mes, cuando ya me haya repuesto de tanto dulce.

Así, he elegido una de sus recetas saladas, los ñoquis. Leny los hace con salsa de tomate, yo me he atrevido a añadirle algunas verduras más que han resultado sentarle muy bien. Al ser cien por cien caseros, estos ñoquis son mucho más suaves que los que había probado hasta ahora, ¡muy agradables! Y es cierto que su elaboración es un poco trabajosa, pero si los haces en buena compañía (como hice yo), puede resultar muy divertido.

Ingredientes (4 personas)

Para los ñoquis:

• 1 kg de patatas
• 200-250 g de harina
• 1 huevo
• 1 cucharada sopera de mantequilla
• Sal

Para la salsa:

• 5 tomates de rama
• 300 g de calabaza
• 1 berenjena
• 1 pimiento rojo
• 2 dientes de ajo
• 1 guindilla
• Sal y pimienta
• Queso rallado
• Orégano o albahaca

Pon a cocer las patatas troceadas en una olla con agua y con dos cucharadas de sal. Cuando estén muy tiernas escúrrelas, pónlas en un bol y tritúralas con un tenedor. Pruébalas por si ves que necesitan sal, y si es así, añádela.

Mientras dejas que se enfríen un poco, prepara en una sartén el sofrito de verduras para la salsa. Para ello, dora los ajos y la guindilla en aceite y después añade las verduras troceadas y peladas. Salpimenta y deja que la salsa se haga a fuego medio durante bastante tiempo, hasta que quede una mezcla más o menos homogénea y tierna. 

Volvemos a los ñoquis: añade a las patatas trituradas el huevo batido, la mantequilla y 200 g de harina. Espolvorea harina sobre tus manos y amasa. Continúa añadiendo harina hasta que la masa se te deje de pegar a las manos. Con ella haz rulitos sobre una superficie enharinada y ve sacando trozos de 1.5 cm de largo. Márcalos con un tenedor, para que después la salsa se introduzca en las hendiduras de los ñoquis cocidos. 

Una vez tengas los ñoquis, calienta una olla con agua y sal. Cuando el agua esté hirviendo, echa los ñoquis. Estarán listos cuando el agua vuelva a hervir y los ñoquis floten en ella. Si no te caben todos, realiza la cocción en dos tandas. 

Escúrrelos y sírvelos en los platos con la salsa por encima. Espolvorea con orégano o albahaca (si es fresca mejor) y queso parmesano rallado.

Arroz con carrillada a la naranja y Pedro Ximénez

Por fin vuelvo a subir una receta de arroz, que ya lo tenía un poco abandonadillo. Debo deciros, además, que de todos los arroces que he hecho hasta ahora, éste se ha convertido en mi favorito.

Si habéis leído la entrada anterior, pensaréis ¿otra receta con naranja? Pues es que la idea de hacer un arroz a la naranja surgió hace unos días, comiendo las patatas a la naranja, cuando mi padre sugirió que la ralladura de naranja le podía quedar bien a un arroz. Entonces comentamos que en cocina se suele utilizar naranja en postres y en alguna carne, pero que tampoco es muy frecuente encontrarla en otro tipo de platos. 

Y así nos pusimos manos a la obra mi padre y yo y sacamos una receta en la que primero guisamos unas carilladas con Pedro Ximénez, unas chalotas y unos gajos de mandarina y después hicimos un arroz con ellas, coronándolo con la ralladura de una naranja, que le da el toque final.

Ingredientes (4 personas)

• 75 g de arroz bomba por persona
• 250 g de carrillada
• 200 g de chalotas
• 3 dientes de ajo
• 1 mandarina
• La rayadura de una naranja
• Un chorreón de Pedro Ximénez
• 3 vasos de caldo de ave
• Una cucharada de mantequilla
• Romero
• Azafrán
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva

En la sartén antiadherente donde vayamos a hacer el arroz doramos con aceite los ajos laminados y añadimos la carrillada en trozos pequeños. La salpimentamos y le espolvoreamos un poco de romero. Dejamos que se doren, añadimos las chalotas peladas, regamos con un chorreón de Pedro Ximénez, bajamos el fuego, las tapamos y dejamos que se hagan en el vino y en el jugo que suelten hasta que estén tiernas. Para que queden en su punto, este paso puede durar bastante, hasta media hora.

Después añadimos los gajos de mandarina y dejamos cocinar unos cinco-diez minutos más. A continuación agregamos el arroz con sal y una pizca de azafrán y dejamos que se rehogue con las carrilladas durante un par de minutos. Después añadimos los tres vasos de caldo de ave y lo mismo de agua. Cuando el arroz comience a borbotear bajamos el fuego y lo dejamos cocinar. Cuando haya absorbido el agua lo probamos para ver si está en su punto, y añadimos más agua si lo consideramos necesario. También podemos añadir más sal si vemos que el caldo lo necesita. Cuando el arroz esté casi tierno pero un poco enterito, añadimos una cucharada no muy colmada de mantequilla, removemos para que se funda y retiramos el arroz del fuego. Espolvoreamos la superficie con la ralladura de naranja, tapamos y dejamos reposar entre 10 y 15 minutos antes de servir.

Pasta fresca con salsa de boletus

Hoy tenemos otra receta de pasta. Como suele pasar con las pastas, no hace falta una receta  nadacomplicada para conseguir un plato sabroso. En este caso, con unos buenos boletus y con una rica pasta fresca el buen resultado está garantizado.

Ingredientes (4-5 personas)

• 100 g de pasta fresca por persona
• 300 g de boletus
• 2 dientes de ajo
• 300 ml de leche evaporada
• Un puñado de jamón picado
• 2 cucharadas soperas de queso parmesano rayado
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta
• Perejil picado

Para hacer la salsa de boletus comienza limpiando y troceando los boletus. Para limpiarlos intenta no mojarlos, y si lo haces, sécalos rápidamente con un papel de cocina. Dora el ajo picado en una sartén con aceite y añade los boletus con una pizca de sal, dejando que se hagan a fuego suave. Añádeles también el jamón picado. Una vez estén tiernos, vierte en la sartén la leche evaporada, salpimeta, remueve y mantén el fuego bajo. Estará lista cuando empiece a borbotear. En ese momento añade las dos cucharas de queso parmesano, remueve hasta que se disuelva y apaga el fuego.

Para cocer la pasta fresca, lleva en una olla agua con aceite y sal a ebullición y después añade la pasta. Normalmente la pasta fresca se cuece en pocos minutos. Si es envasada, suele aparecer el tiempo de cocción en el envase.

Para servir, pon la pasta en el plato, riégala con la salsa y espolvorea perejil fresco picado por encima. 

Canelones de espinacas con calabaza y bechamel de coliflor

Tras ver las últimas recetas de los viernes, parece que la receta de pasta se está convirtiendo en toda una tradición. Este fin de semana tenemos unos jugosos canelones la mar de nutritivos con calabaza, espinacas y una suave bechamel de coliflor.

Ingredientes (para 4 personas/ 16 unidades)

• 16 placas para canelones

Para el relleno:

• 1/2 kg de calabaza
• 1/2 kg de espinacas
• 50 g de almendra molida
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolleta
• Una churaradita de parmesano rallado
• Un chorreón de vino blanco
• Sal y pimienta

Para la bechamel:

• 250 g de coliflor
• 2 cucharas soperas de harina de repostería
• 500 ml de leche
• Nuez moscada, sal y pimienta
• Aceite de oliva

Cuece (por separado) las espinacas y la coliflor con un poco de sal. Puedes utilizar el truquillo de poner en la olla de la coliflor una rebanada de pan mojada en vinagre para que no huela. 

Después de escurrir las espinacas, saltéalas en una sartén con aceite y el ajo picadito. Tritura la coliflor cocida con la batidora hasta obtener un puré.

Trocea la calabaza y sofríela en una sartén con la cebolleta picada, sal y pimienta. Añade un chorreón de vino blanco y deja que se haga lentamente hasta que se forme una pasta. Esto tardará un buen ratito y, una vez esté, añade la almendra molida, remueve e incorpora después las espinacas. Por último echa una cucharadita de parmesano rallado, remueve bien, prueba de sal y retira la mezcla del fuego.

Para hacer la bechamel, llena el culo de una sartén de aceite (no pongas en exceso para que no quede aceitosa) y caliéntalo lentamente. Cuando esté caliente pero no ardiendo añade las dos cucharadas de harina y remueve muy bien con unas varillas o una cuchara de madera hasta disolverla en el aceite. Deja que hierva un poquito y después ve añadiendo la leche poco a poco mientras vas removiendo, y siempre con el fuego suave. Añade la sal, la pimienta y la nuez moscada. Cuando se haya ligado bien añade el puré de coliflor y remueve suavemente hasta que la bechamel hierva un poco. Si queda muy espesa, puedes añadir un poco más de leche.

En cuanto al modo cocción de las placas, suele venir indicado en el envase. Las que yo compro se reblandecen en agua caliente durante 10-15 minutos. Una vez estén en su punto, lía las placas con el relleno, colócalos en una fuente y cúbrelos con la bechamel. Por último, espolvorea por encima un poco de la almendra molida que te haya sobrado.

Hornea a 200º durante 15-30 minutos.

Recomendación

Cuando termines el relleno y la bechamel prueba el punto de sal antes de continuar con la receta, para que así la mezcla de los ingredientes quede perfecta.

Arroz con conejo y setas

En esta ocasión yo sólo hice de pinche y dejé al mando de la cocina a mi madre (en este caso "Una doctora en la cocina"), que ha sido la artífice de esta receta. Es una de esas típicas recetas de domingo para reunir a toda la familia en torno a la mesa. Y si bien exige tiempo y paciencia para su ejecución, el resultado es un arroz sabrosísimo que hará que los comensales se peleen por los últimos restos.

  

Ingredientes (para 4-5 personas)

• 75 g de arroz por persona
• 1 conejo
• 400 g de setas
• 1 cebolla mediana
• 1 pimiento verde pequeño
• 6 dientes de ajo
• 1 vaso de vino blanco
• Sal y pimienta
• Tomillo y orégano
• Una rama de perejil picado
• Una hoja de laurel
• Aceite de oliva

Primero preparamos el guiso de conejo. Si consigues un conejo de campo, mejor, porque los de campo son muy sabrosos; pero un conejo de granja también es igualmente bueno para este plato. Comienza troceando el conejo. Mientras, sofríe en una olla tres dientes de ajo, la cebolla y el pimiento picaditos con aceite de oliva. Después añade el conejo troceado. Salpiméntalo y échale el perejil picado, la hoja de laurel y una pizca (sólo una pizca) de tomillo y orégano. Déjalo rehogar y después vierte sobre él el vaso de vino. Deja que el conejo se guise en el vino a fuego suave hasta que esté tierno (puede tomar como media hora). Si el conejo es de campo, será más duro y tardará más tiempo en ponerse tierno. 

Mientras el conejo se termina de guisar, ponte manos a la obra con las setas. Puedes utilizar las que quieras; nosotras en esta ocasión utilizamos setas de cardo cultivadas. Si las tienes que limpiar, procura no mojarlas, sino quitarles la tierra con un cepillito y un poco de papel. Y si las mojas, sécalas después rápidamente con papel de cocina. Dora en una sartén con aceite de oliva los tres dientes de ajos restantes picados y añádeles las setas troceadas. Cocínalas a fuego no muy fuerte con una pizca de sal hasta que estén tiernas y hayan soltado el agua.

En una olla antiadherente pon las setas con el conejo y, cuando estén calientes, añade el arroz y rehoga durante un par de minutos. Después añade una pizca de sal y cubre el arroz con agua. Apártalo del fuego cuando esté todavía un poco durito, y en ese momento añade un poquito más de agua y tápalo. Déjalo reposar así durante al menos 20 minutos. Después, estará listo para servir.

Macarrones picantes del sur

Las últimas recetas han sido más dedicadas a la carne y al pescado, pero ya va tocando algo de pasta, ¿verdad? Me apetecía emular la clásica receta italiana a base de aceite, ajo y guindilla (como los espaguetis al aglio olio) y algo de verdura, pero he tratado de darle un toque andaluz añadiéndole una lata de caballa del sur, en lugar de atún o anchoas, como suele ser más frecuente.

Ingredientes (4 personas)

• 75 g de macarrones por persona
• 2 tomates maduros grandes
• 1 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• 2 dientes de ajo grandes/ 3 medianos
• Una lata de caballa del sur en aceite de oliva
• Un puñado generoso de aceitunas negras
• 2 guindillas
• Sal, pimienta y azúcar
• Queso parmesano rallado
• Aceite de oliva
• Orégano o albahaca
• 1 hoja de laurel

Primero haremos una salsa con las verduras. Para ello, picamos los ajos y los pimientos y los añadimos junto a las guindillas a una sartén con el culo lleno de aceite caliente a fuego medio-fuerte. Poco después añadimos el tomate cortado en daditos, una cucharadita de sal y un poco de pimienta. Removemos y dejamos cocinarse la salsa a un fuego un poco más bajo. Si tapamos la sartén los tomates se harán antes con el vapor. Estará lista cuando los tomates se hayan desecho y se hayan mezclado bien los sabores. Una vez la retiramos del fuego, añadimos media cucharadita de azúcar y removemos bien.

Se cuece la pasta en una olla de agua hirviendo con sal, aceite y laurel. Una vez cocida, se escurre y se vuelca tal cual en un recipiente. Sobre ella añadimos la salsa, la caballa y las aceitunas cortadas en rodajitas. Removemos y coronamos con un chorreoncito de aceite de oliva, orégano o albahaca (a gusto del consumidor) y un poco de queso parmesano rallado.

Recomendación

A veces merece la pena darse un capricho y comprar algún tipo de pasta especial. En esta receta pueden ir bien la pasta de sabores o unos buenos rigatoni.

Risotto con carrillada al vino tinto

En esta receta os presento un risotto de textura suave y melosa, pero de colores y sabor intensos. Una receta para los más valientes ;-).

Ingredientes (4 personas)

• 75 g de arroz por persona
• 400 g de carrillada de cerdo troceada
• 1 cebolla mediana
• 2 zanahorias medianas
• 1 tomate maduro
• 3 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta
• Romero y tomillo
• 1/2 litro de vino tinto
• Queso parmesano rallado

Antes de hacer el arroz se hace un sofrito con las carrilladas. Para eso se pican muy fino la cebolla y el ajo, y se pochan en una sartén con el culo lleno de aceite de oliva. Se añade la zanahoria también picada. Una vez las verduras están tiernas, se añade la carrillada en trozos pequeños y salpimentada con la hoja de laurel y un pellizco generoso de romero. Dejamos que se dore por fuera, y añadimos después el tomate troceado y pelado. Rehogamos unos minutos y cubrimos después la carne con vino tinto (en torno a 150 ml). Dejamos que las carrilladas se hagan en el sofrito hasta que estén tiernas. Si quieres acelerar el proceso, puedes hacer esta parte en la olla express. También puedes dejar las carrilladas hechas el día antes.

Una vez está la carrillada, se añade el arroz crudo con varios pellizcos de sal. Rehoga durante un par de minutos y después añade un vaso de agua. Para hacer el risotto, es importante que removamos constantemente el arroz, sobre todo al principio, para que el almidón se vaya ligando y formando una salsa. Cuando éste agua se evapore, añade un buen chorreón de tinto y continúa removiendo. Repite este proceso hasta que hayas gastado el medio litro de vino, y después continúa con agua hasta que el arroz esté a punto. Te advierto que hay que tener un poco de paciencia, porque al cocinarse de esta manera, el arroz tarda más tiempo.

Cuando el arroz esté, apártalo del fuego y riégalo con abundante queso parmesano. Remueve, espolvorea con tomillo y déjalo reposar unos minutos antes de servir.

Recomendaciones

Utiliza un tinto suave, que no sea ácido, pues si no el arroz puede quedar demasiado fuerte. También puedes modificar la proporción tinto-agua en función de tu gusto. De todas maneras, las especias, el parmesano y la zanahoria ayudan a compensar la acidez del tinto.

En cuanto al arroz más adecuado para hacer el risotto, los italianos suelen emplear arroz arborio, que al cocinarse queda muy cremoso. Yo utilicé arroz bomba, que era el que tenía en casa. El arroz bomba tampoco es un mal arroz porque absorbe muy bien los sabores.

Pasta con calabaza y parmesano

Estrenamos la temporada de calabaza con un plato de pasta, en la que acompañamos esta simpática hortaliza con queso parmesano, que aporta a la receta el contraste salado para el tono dulzón de la calabaza. Añadiendo al plato una especia como la albahaca, finalmente resulta una mezcla de sabores muy agradable.

Ingredientes (4 personas)

• 75 g de pasta por persona
• 700 g de calabaza
• Queso parmesano rallado
• 1 ó 2 cebolletas (dependiendo de su tamaño)
• Unas hojas de albahaca fresca
• 1 chorreón de vino blanco
• 1 hoja de laurel
• Aceite de oliva, sal y pimienta

Pela y corta la calabaza en trozos pequeños, quitándoles las pipas que pueda tener. Pela y pica la cebolleta. Llena el culo de una sartén con aceite y pocha en ella la cebolleta. A continuación añade la calabaza, unos pellizcos de sal y pimienta y deja rehogar. Báñala en un chorreón generoso de vino blanco y deja que se cocine en él. Una vez que se haya evaporado el vino, baja el fuego y tapa la calabaza, para que se cocine más rápido con el vapor. Deberá estar en el fuego hasta que haya hecho prácticamente un puré. Ten paciencia, pues esto te puede tomar hasta media hora. 

Cuando ya casi esté la calabaza, pon agua a hervir con dos pellizcos de sal, un pequeño chorreón de aceite y una hoja de laurel. Cuando comience la ebullición, añade la pasta y baja un poco el fuego. Una vez esté cocida, escúrrela y, sin remojarla en agua fría, pónla en una fuente. A continuación coloca sobre ella la pasta de calabaza y espolvorea sobre ella abundante queso parmesano. Tápalo durante un minuto para que se funda el queso con la calabaza. Después añade la albahaca picada, mezcla bien la pasta y sirve los platos.

Recomendación

Hay muchas variedades de calabaza, unas más dulces que otras. Si al probar la pasta de calabaza te parece que no tiene un sabor lo suficientemente dulzón, puedes añadirle media cucharadita de azúcar.

Ensalada de pasta con frutas y salsa rosa

Ya va tocando despedir el verano, y cómo despedirlo mejor que con una ensalada de pasta con frutas. La última receta que he hecho este verano, ¡y posiblemente la primera que haga el próximo! Probé por primera vez esta ensalada la semana pasada en casa de mi amiga Vicky, y prácticamente le supliqué para que me dejase subir su receta a mi blog, y así poder compartirla con todos vosotros. ¡Un beso enorme, Vicky!

Ingredientes

• 250 g de pasta de colores
• 1 lata de piña en su jugo de 200 g
• 1 melocotón
• 2 kiwis
• 1 manzana verde
• Un puñado de nueces

-Para la salsa rosa:

• Mayonesa
• Ketchup
• Un chorreón de brandy
• El jugo de la piña

En primer lugar, cocer la pasta en una olla llena de agua con sal y aceite. Mientras, pelar y trocear la fruta y las nueces. Tras escurrir la pasta, enjuagar ligeramente con agua fría para que no se pegue. 

Las proporciones de la salsa rosa van al gusto de cada persona, aunque en esta ensalada debe quedar ligera y no muy fuerte. Yo utilicé 5 cucharadas soperas de mayonesa y 2 de ketchup, más o menos. Iba a aclararla con un chorreón de leche, pero mi madre me convenció de que en una buena familia jerezana se debe hacer con brandy. Así que añadí un chorreón de brandy y también el jugo de la piña, de tal manera que la salsa queda casi líquida y dulzona... ¡genial para combinarla con frutas!

Tras haber hecho la salsa, volcar la pasta escurrida en una ensaladera, añadir una pizca de sal, la mitad de la salsa y remover. Añadimos las frutas y las nueces troceadas, mezclamos bien, y si vemos que la ensalada está un poco seca, añadir más salsa. Reservamos el resto de la salsa en un cuenco para que los comensales se sirvan en el plato al gusto.

Recomendación

No cocines la pasta justo antes de la comida, sino deja que la ensalada se refresque un rato en la nevera.

Arroz con chocos en su tinta

Una buena receta para los amantes del arroz y de los sabores del mar.

Ingredientes (4 personas)

• 75 g de arroz bomba por persona
• 300 g de chocos limpios
• 1 bolsa de tinta
• 5 tomates de pera maduros
• 1 chorreón de vino fino
• 3 dientes de ajo grandes
• Perejil
• Unas gotas de limón
• Una pizca de pimentón
• Sal y aceite de oliva

Aunque esta receta está hecha con chocos, también puede sustituirse por calamares, todo depende de lo que encontremos en la pescadería en el momento. Podemos pedirle al pescadero que nos limpie el choque y que nos saque la bolsa de tinto o podemos hacerlos nosotros mismos. He de reconocer que ésta fue la primera vez que limpiaba y cortaba un choco, y la verdad es que fue muy divertido. ¡Os recomiendo que probéis la experiencia! Eso sí, lo de la bolsa de tinta si no tenemos mucha experiencia mejor dejarlo en manos de un profesional.

Antes de cocinar el arroz, lo primero es preparar el sofrito de chocos. Podemos dejarlo hecho el día anterior si no queremos gastar mucho tiempo, o incluso congelarlo. Comenzamos dorando los ajo laminados en una sartén con aceite, tras lo cual añadimos los chocos picados fino con una pizca de sal. Bajamos un poco el fuego y esperamos a que empiecen a soltar el agua. Añadimos un chorreón de fino y dejamos que se cocine en el caldo. Poco después incorporamos los tomates, a los que habremos quitado la piel y habremos cortado en pequeños daditos. Se puede sustituir el tomate de pera por la misma cantidad de otro tomate adecuado para guisar. Dejamos que se haga el sofrito y cuando el tomate esté cocinado incorporamos la tinta. Removemos y sacamos del fuego, pues nos interesa que la mezcla no se espese demasiado.

Para preparar la tinta, ponemos la bolsa en un cuenco y machacamos con un mortero. Añadimos un poco de agua (para que no se quede la tinta pegada al cuenco) y seguimos machacando hasta que hayamos extraído toda la tinta de la bolsa. Le añadimos un pellizquito de sal.

Ahora que tenemos el sofrito, vamos con el arroz. Volcamos el arroz sobre la sartén caliente, dejamos que se rehogue un poco, y después añadimos el doble de arroz que de agua. Añadimos además una pizca de pimentón (muy poco, porque no queremos que sea el sabor que predomine) y dos pellizcos de sal. Dejamos cocinar a fuego medio y probamos cuando el agua esté prácticamente absorbida. Rectificamos de sal, y si el arroz está todavía crudo, añadimos más agua. Una vez el arroz esté en su punto (tierno pero no pasado), le añadimos unas gotas de limón (muy pocas), perejil picado por encima y apartamos del fuego. Dejamos reposar unos 10 minutos y ya lo tenemos listo para servir.

Arroz con jamón, pimientos y huevo frito

Hoy toca un plato con ingredientes muy españoles, como el jamón, el arroz, el pimiento y el huevo, fritos en aceite de oliva virgen extra... ¡no puede más que estar muy rico!

Ingredientes (4 personas)

• 200 g de arroz por persona (depende del hambre que haya)
• 12 pimientos verdes
• 1 huevo por persona
• 3 dientes grandes de ajo grandes
• 100 g de jamón picado
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Tomillo

Cocer el arroz en un cazo con agua hirviendo. Una vez esté tierno, escurrir y enjuagar con agua fría para que pierda el almidón. De esta manera quedará suelto al freírlo. Llenar el fondo de una sartén de aceite de oliva y dorar en él los ajos laminados. A continuación añadir el arroz con un pellizco de sal. Espolvorear con tomillo. Remover durante unos 5 minutos hasta que se fría. Al final añadimos el jamón picado crudo, removemos y apartamos del fuego.

Por otro lado se fríen los pimientos con un poco de sal (también se les puede añadir sal en escamas después), y finalmente se hacen los huevos fritos. Servimos los platos y ¡a disfrutar!

Espaguetis con salsa de espinacas y roquefort

Se trata de una receta sabrosa y muy fácil y rápida de preparar. Aún así, si llegas a casa de trabajar y no tienes ganas de ponerte a cocinar, puedes dejar la salsa hecha el día antes, y sólo tendrás que calentarla y cocer la pasta. Es perfecta para aquéllos que tengan en casa niños (o no tan niños, ejem) a los que no es fácil engañar para que tomen espinacas.

Ingredientes (4 personas):

•           75 g de espaguetis por persona (100 si hay mucha hambre)
•           300 g de espinacas
•           100 g de queso roquefort
•           250 g de tomatitos cherry
•           1 diente de ajo muy pequeñito
•           Leche

Para la salsa, herviremos en primer lugar las espinacas. Para ello, las cocemos durante unos 5 minutos en agua hirviendo con un poco de sal. Pasado este tiempo, las escurrimos y las batimos en la batidora con uno 150 ml de leche y el diente pequeñito de ajo.  Una vez batidas las espinacas, las volcamos sobre una sartén, las calentamos a fuego lento y añadimos el queso roquefort, que irá fundiéndose lentamente mientras removemos. Añadiremos más o menos leche hasta que consigamos el espesor que deseemos para la salsa.

Por otro lado, lavamos los tomatitos cherry, los cortamos por la mitad y los cocinamos en una sartén con unas gotas de aceite. Tardarán en cocinarse unos 15 minutos a fuego medio (en cocinas de gas suele tardar menos que en vitrocerámica). Si los tapas con una tapadera, se cocinarán en su vapor y los tendrás listos antes. Por último, añádelos a la salsa.

A la vez que haces esto puedes ir cociendo los espaguetis. A mí me gusta cocerlos con una pizca de sal, aceite y una hoja de laurel, pues quedan más sabrosos. Si haces esto, tras escurrirlo no los enjuagues, ya que entonces no habrá servido de nada. Sírvelos directamente en caliente (ojo, si dejas que pase mucho tiempo se pasan y se pegan) y añade la salsa sobre cada plato.

Recomendación:

Esta salsa combina bien no sólo con los espaguetis, sino con cualquier tipo de pasta. En particular, creo que debe ir especialmente bien con los tallarines de espinacas (verdes) y con los raviolis rellenos de requesón y espinacas.