Puding de acelgas y patata con hummus (Reto de Tía Alia)

Después de un mes de haberme escaqueado, vuelvo a la carga con el reto de Tía Alia. Otra vez he optado por la receta salada, pero es que después de tanta torrija en Semana Santa, un pastel de verduritas se me antoja mucho más. En concreto ha sido un pastel de patatas y acelgas, que en principio puede sonar un poco soso pero sin embargo ha resultado estar riquísimo. De hecho, me alegro de haber dado con la receta de Tía Alia, porque a mí sola nunca se me hubiese ocurrido hacer un puding a base de acelgas. Para variar, Alia no se explaya mucho con las cantidades, pero la verdad es que así preparar su receta resulta mucho más divertido.

Le he añadido al puding una capa de hummus porque pensé que el sabor de los garbanzos con las acelgas y patatas recordaría a los potajes y sopas, y efectivamente ha sido así. Para coronar, el pastel queda cubierto de una capa crujiente de pan rallado con un huevo horneado a la flamenca para cada comensal.

Con esta receta os dejo durante una semana y me tomo unas minivacaciones para conocer el precioso sur de Alemania. Prometo volver después con más recetas y esperemos que no con demasiada barriga cervecera. 

Ingredientes

• 600 g de acelgas
• 1 kg de patatas
• 2 cebollas
• 3 dientes de ajo
• Leche
• Pan rallado
• 4 huevos
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Nuez moscada
• 1 cuenco de hummus (ver receta)

Pelar las patatas, trocearlas y cocerlas en agua con sal hasta que estén tiernas. Escurrirlas después y ponerlas en un bol. Añadir nuez moscada, sal si hace falta, y las trituramos con un tenedor mientras vamos añadiendo leche. Echaremos leche hasta que el puré adquiera una textura cremosa. Hemos de tener en cuenta que luego lo mezclaremos con las acelgas salteadas. Cuando tengamos el puré, le añadimos un chorreón de aceite de oliva y removemos para terminar de suavizarlo.

Llevar una olla con agua a ebullición y cuando esté borboteando añadimos las acelgas crudas. Dejamos hervir 3 minutos y después las escurrimos. Las ponemos bajo el agua fría del grifo para cortar la cocción y que no se pasen.

En una sartén ponemos un chorreón generoso de aceite de oliva y doramos ligeramente los ajos laminados. Después añadimos la cebolla cortada en tiras y la pochamos. Cuando esté tierna, añadimos las acelgas cocidas, sal y pimienta y salteamos durante unos minutos. Una vez salteadas, añadimos las acelgas al puré de patata y mezclamos bien. Probamos una última vez para comprobar el punto de sal.

En una fuente para horno colocamos un primera capa de patatas y acelgas. Sobre ella, una capa de hummus, y por último, el resto de puré de patatas con acelgas. Mezclamos el pan rallado con pimienta molida y añadimos un chorreoncito de aceite de oliva. Sobre el pastel, hacemos 4 huecos para los huevos. Cubrimos la superficie del pastel con la costra del pan rallado salvando los huecos, y en éstos ponemos los huevos crudos con cuidado.

Introducimos el pastel en el horno precalentado a 200º y horneamos durante unos 15-20 minutos, hasta que los huevos se cuajen y la costra de pan rallado se ponga doradito.

Pastel de setas

Este pastel es una adaptación de una receta del libro "Cocina con huevos", un regalito sorpresa que me ha traído mi hermano esta Semana Santa. Se trata de una pastel al horno muy fácil de hacer, de textura suave pero con todo el sabor de las setas.

Ingredientes

• 500 g de setas cultivadas
• 2 puerros
• 3 dientes de ajo
• 3 huevos
• 200 ml de nata para cocinar
• Queso parmesano rallado
• Sal
• Pimienta
• Unas hojas de perejil
• Aceite de oliva

Ponemos en el culo de la sartén un chorreón generoso de aceite y doramos los ajos laminados y el puerro. Cuando comience a estar tierno, agregamos las setas cortadas en tiras. Añadimos 2 o 3 pellizcos de sal. Las setas se cocinarán poco a poco a fuego medio-bajo a la vez que van soltando su jugo y van perdiendo volumen. Las vamos removiendo de vez en cuando para que todas se cocinen por igual. Estarán en su punto cuando estén tiernecitas. Entonces añadimos el perejil picado y removemos.

Ponemos el horno a precalentar a 200º. En un bol batimos los huevos con la nata, sal y pimienta. Después agregamos las setas cocinadas. Mezclamos bien y vertemos sobre una fuente para horno, controlando que las setas estén uniformemente distribuidas. Espolvoreamos con el parmesano e introducimos la fuente en el horno caliente. El pastel tarda en hacerse en torno a 20 minutos. Está listo cuando al pincharlo con el tenedor, éste sale más o menos limpio. Tampoco debemos dejar que se seque en exceso.

Dejamos enfriar unos minutos y servimos.

Quiche de espárragos y jamón

Ya que todos los blogs de cocina tienen su receta de quiche, pensé que ya iba siendo el turno de Una física en la cocina de hacer su aportación. De entre todos los quiches, es muy famoso el Quiche Lorraine, hecho a base de nata, huevos y bacon. Éste que os traigo es un poco más ligero (tampoco mucho más, no nos engañemos) al estar hecho con un sofrito de verduras en el que el sabor protagonista lo tienen los espárragos trigueros. Además, se sustituye la nata por la leche evaporada, la cual es menos pesada pero permite conseguir una textura similar.

Ingredientes

• Una lámina de masa quebrada
• 1 puerro
• 1 cebolla
• 1 manojo de espárragos verdes
• 1 patata pequeña
• Un puñado de jamón picado
• 300 ml de leche evaporada
• 2 huevos
• Sal y pimienta
• Nuez moscada
• Queso parmesano rallado

Sofríe en una sartén con aceite la cebolla cortada en tiras, los espárragos troceados y el puerro, también cortado a tiras. Añade una pizca de sal. Mientras, lava la patata, hazle unos agujeros, sécala y hazla en el microondas hasta que esté tierna. (Aproximadamente unos tres minutos por cada lado a máxima potencia). Cuando esté cocida, pélala, córtala en láminas y añádela al sofrito.

Coloca la masa quebrada en el recipiente que vayas a utilizar para hornear, ajustando su forma a él y sobre el papel vegetal en el que viene enrollada. Pincha la base (para que no suba durante la cocción) y hornéala hasta que esté doradita a la temperatura que indique el envase (180º-200º). Si ves que los bordes se ponen negros pero la base no, baja de altura la bandeja del horno.

Una vez que tenemos la base hecha y el sofrito listo, mezcla en un recipiente los huevos batidos con la leche evaporada y un toque de pimienta y nuez moscada. Añadimos el sofrito de verduras y mezclamos bien. En este momento tenemos que controlar cómo ha quedado la proporción sólido-líquido. Si vemos que falta líquido, añadimos un poco más de leche y removemos bien. 

Vertemos la mezcla sobre la masa quebrada, espolvoreamos con queso parmesano y volvemos a introducir la fuente en el horno. El quiche tarda en hacerse en torno a 15-20 minutos y está en su punto cuando el queso se empieza a dorar. Al igual que antes, si vemos que los bordes de la masa quebrada se queman, bajamos la altura de la bandeja del horno.

Al sacarlo del horno, espolvoreamos sobre el quiche caliente el jamón picado y dejamos enfriar.

Pastel de patata y carne con crema de verdura y lentejas

De vez en cuando me gusta coger ingredientes que me apetecen y que creo que hacen buena combinación y meterlos en un pastel. Lo que también he intentado ha sido que éste tuviera textura suave y apetitosa, para lo que he puesto la patata y el resto de verduras en forma de crema. El resultado lo podéis ver en fotografías, o también podéis decidiros a cocinarlo y contármelo vosotros ;-).

Ingredientes

• 400 g de carne picada (cerdo, ternera o mezcla de ambas)
• 4 patatas grandecitas
• 1/2 vaso de lentejas pardinas
• 3 zanahorias
• 2 puerros
• 1 calabacín
• 1 cebolla
• 100 ml de bechamel
• Tomillo
• 1/3 cucharilla de pimentón dulce
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva
• Un chorreoncito de brandy
• Leche

El pastel llevará capas alternas de crema de patata, carne con crema de verdura y lentejas con bechamel.

Comenzamos hirviendo las lentejas (que habremos dejado echadas en agua varias horas antes) con sal, un poco de tomillo y pimentón dulce. Cuando ya estén tiernas las escurrimos y las mezclamos con la bechamel en el cazo todavía caliente. Al final probamos cómo están de sal. Reservamos.

Para hacer la crema de verduras, cocemos en un cazo la zanahoria, el puerro y el calabacín troceados con un poco de sal. Cúbrelos con poca agua para que luego la crema quede espesa. Cuando ya estén tiernas las verduras, bátelas con la batidora, prueba de sal y añade un poco de pimienta molida. Reserva la crema.

Para la crema de patatas, lava las patatas, sécales la piel, pínchalas y hazlas al microondas a máxima potencia, 5 minutos por cada lado. Después quítales la piel con ciudado de no quemarte y tritúralas en un bol con un tenedor o un pasapuré. Añade sal y ve añadiendo leche mientras remueves, hasta obtener un puré suave. Vierte un chorreoncito de aceite de oliva y termina de remover.

Por último, pica la cebolla y póchala en una sartén con aceite. Cocina en ella la carne picada con sal y pimienta. Para que quede fina sepárala bien con una cuchara de palo mientas se cocina. Cuando casi esté, añade un chorreón de brandy y deja que se evapore. Después añade la crema de verduras, mezcla y retira la sartén del fuego.

 

Ahora sólo falta montar el pastel y gratinarlo. En una fuente para horno vamos alternando capas de carne, crema de patata y lentejas. Pondremos la última capa de crema de patata. Gratinamos unos 15 minutos en el horno, ¡y listo!

Pastel de pescado y piña con salsa rosa

La receta de hoy consiste en un pastel muy jugoso de pescado. Se me ocurrió añadirle piña y ha resultado darle un punto la mar de bueno. Para acompañarlo, la salsa rosa es perfecta, pero si quieres hacer un plato más completo te sugiero unas hojas de endivia con trocitos de manazana.

Ingredientes

Para el pastel:

• 300 g de merluza
• 150 g de gambas peladas
• Una lata de atún en aceite de oliva
• 4 huevos
• 100 g de piña en su jugo troceada
• 100 ml de leche
• 100 ml del jugo de la piña
• 100 g de tomate frito
• 5 rebanadas de pan de molde sin corteza
• Sal

Para la salsa rosa:

• 3 cucharadas soperas de mayonesa
• 1 cucharada sopera y media de ketchup
• 1 chorreoncito de brandy

Desmenuzar la merluza limpia, las gambas y ponerlas en un bol. Añadir el atún, los huevos batidos, el pan desmenuzado, la piña troceada, el tomate frito y dos cucharaditas de sal. Por último, añadir los 100 ml de leche, los 100 ml del jugo de piña y mezclar todos los ingredientes con un cucharón hasta obtener una masa homogénea.

Precalentar el horno a 180º y embadurnar con un poco de mantequilla las paredes del molde que utilizaremos para hornear el pastel. Verter la mezcla en él y cocinar en el horno durante 45 - 50 minutos. Después sacar el pastel del horno y dejar enfriar.

Para hacer la salsa rosa, mezclar la mayonesa con el ketchup y aclarar con un chorreoncito de brandy.

Servir el pastel frío junto a la salsa rosa.

Sugerencia de acompañamiento

Rellenar unas hojas de endivia con trocitos de manzana cubiertos de salsa rosa. El dulzor de la manzana contrasta muy bien con la salsa rosa, el pescado y el amargor de la endivia.

Pastel de berenjenas, hummus y salsa de tomate

Quería aprovechar el hummus que hice para la última receta y buscar algo con lo que combinara bien. Al final lo que se me ha ocurrido ha sido un pastel con berenjenas y salsa de tomate, que ha resultado ser muy jugoso y sabroso. Además es una receta muy sana, y te puede apañar muy bien una cenita. Ya sé que la semana pasada me despedí de la temporada oficial de la berenjena, pero como véis he tardado justo un día menos de una semana en volver a hacerlas. En fin, que en cuanto a berenjenas se trata, no tengo remedio.

Ingredientes

• 1 cuenco de hummus (ver receta)
• 2 berenjenas
• 400 g de tomate frito
• Queso rallado
• Tomillo
• Sal y aceite de oliva

Pela las berenjenas, córtalas en finas láminas y déjalas unos minutos en leche con una pizca de sal para que pierdan el amargor. Pasado este tiempo, escúrrelas bien y pónlas en un recipiente para microondas. Échales dos cucharaditas de sal, un chorreón generoso de aceite de oliva, mézclalas bien, e introdúcelas (tapadas) en el microondas durante 5 minutos a máxima potencia. Después sácalas, vuelve a remover, pruébalas por si necesitan más sal, y vuelve a meterlas durante otros 5 minutos más en el microondas. Una vez estén tiernas, escúrrelas bien hasta que pierdan el agua que hayan soltado.

Reparte el hummus en el fondo de una fuente donde vayas a servir el pastel. A continuación, cúbrelo con las berenjenas. Espolvorea sobre ellas un poco de tomillo. Finalmente, cubre esta capa con el tomate frito. Puedes utilizar tomate frito ya comprado (de los que vienen bajo el nombre de "tomate frito casero") para hacerlo más rápido, o puedes hacerlo tú mismo sofriendo unos tomates con un poco de pimiento y cebolla. Si lo haces así, añade al final una pizca de azúcar para que el tomate quede dulzón y de esta manera contraste mejor con el hummus y las berenjenas. Espolvorea el queso rayado sobre el tomate y calienta el pastel tapado (puedes utilizar papel film) durante 2 minutos y medio en el microondas. Deja que se enfríe durante unos minutillos, ¡y a cenar!

Recomendación

Lo único malo que tiene este pastel es que es un poco rebelde para servirlo. Trata de que no se te quede el hummus pegado en el fondo del recipiente. Si tienes un falso molde de los que se desmontan, es buena idea darle uso en este caso. 

Pastel vegetal

Hoy toca un original pastel que es una delicia para los amantes de los vegetales y las legumbres. Como siempre, añadiremos a la receta algunas especias que la harán aún más sabrosa.

Ingredientes

• 300 g espinacas
• 150 g lentejas pardinas
• 2 patatas
• 1 berenjena
• 300 g tomate triturado
• 1 zanahoria
• 3 ramas de apio
• 250 g de tomatitos cherry
• 1/2 cebolla
• 2 dientes de ajo
• Orégano y tomillo
• 1 hoja de laurel
• Pimentón dulce
• Sal, pimienta y azúcar
• Aceite de oliva
• 250 ml de bechamel
• Queso parmesano

La estructura principal del pastel consiste en una primera base de patata triturada, una segunda capa de lentejas, una tercera capa de espinacas y por último la berenjena cocinada en láminas. Entre capa y capa añadiremos una salsa de tomate con verduras y cubriremos todo el paste con bechamel y parmesano. Antes de comenzar, tendremos que hacernos con un recipiente apto para horno en el que vayan a caber todas las capas.

Salsa de tomate

Picamos la cebolla y la pochamos en una sartén con aceite. Le añadimos la zanahoria y el apio picado, removemos, añadimos una pizca de sal e incorporamos lo tomatitos cherry lavados y partidos en dos. Dejamos que las verduras se cocinen, y una vez estén más o menos tiernas añadimos el tomate triturado y dejamos la salsa cocinar a fuego lento. Le añadimos un pizca de pimienta molida. Tendremos que remover de vez en cuando, para que el tomate no salpique. Una vez se haya cocinado la salsa y se haya mezclado su sabor con el de las verduras, añadimos una pequeña cucharadita de azúcar para corregir la acidez, y removemos bien.

Espinacas

Llevamos agua con una cucharada de sal a ebullición en una olla profunda. Una vez que esté el agua hirviendo, echamos las hojas de espinaca y dejamos que se cocinen durante unos cinco minutos, tras lo cuales las escurrimos. Dorar en una sartén con aceite el ajo laminado y añadir la espinaca escurrida. Dejamos cocinar a fuego lento durante un par de minutos y añadimos unos 50 ml de bechamel (lo suficiente como para que la espinaca se quede un poco cremosa). Cocinamos otro minuto más mientras removemos y apartamos del fuego.

Lentejas

Cocemos, en un cacerola llena de agua, las lentejas con una pizca de sal, la hoja de laurel y una pizca de pimentón dulce (aproximadamente 1/4 de una cucharadita de café). Una vez que estén tierna las escurrimos y las volvemos a echar en la cacerola, esta vez ya sin agua. Añadimos otros 50 ml de bechamel y removemos a fuego lento durante un par de minutos. Después las apartamos del fuego.

Patatas

Las cocinamos al microondas, habiéndolas pinchado previamente. Las tenemos 5 minutos por cada cara. Una vez se hayan enfriado un poco, las pelamos y las trituramos con un tenedor, añadiendo al puré una pizca de sal y tomillo.

Berenjenas

Lavamos la berenjena y la cortamos con la piel en láminas. Espolvoreamos las láminas con sal y dejamos sudar durante unos 10-15 minutos para que pierdan el amargor. Después las cocinamos en un poco de aceite hasta que estén tiernas.

Habiendo preparado todos los ingredientes por separado, ya podemos montar el pastel:

Extendemos primero, sobre la base del recipiente, el puré de patata. Lo cubrimos con una fina capa de salsa de tomate y añadimos las lentejas a continuación. Sobre ellas colocamos la capa de espinacas. Añadimos otra fina capa de salsa de tomate y cubrimos con la berenjena. Por último crubrimos con el resto del tomate y de la bechamel. Espolvoreamos con queso parmesano rallado y con abundante orégano. Introducimos el molde en el horno y lo mantenemos dentro durante unos 15 minutos a 200 grados, habiendo precalentado el horno previamente.