Tarta de chocolate, brandy y café

El año pasado por estas fechas estaba comenzando a escribir este blog y, coincidiendo con el cumpleaños de mi padre, preparé la tarta de chocolate a la naranja, que fue una de las primeras recetas con que lo estrené. Este año ha caído otra vez tarta de chocolate, pero esta vez emborrachada en brandy y con una cobertura de chocolate con café. Un postre que va especialmente dedicado a los muy chocolateros y amantes del licor y el café. Si queréis terminar de redondearlo, un poco de nata montada o una bola de helado de vainilla no le va nada mal. Eso sí, durante la comida de antes, reservad un buen hueco en el estómago para poder disfrutarlo sin remordimientos después.

Como éramos poquitos, preparé una tarta pequeña (para 4 personas). Si cocináis para más personas, podéis añadirle un huevo más y la mitad de los ingredientes.

Ingredientes

• 2 huevos
• 100 g de azúcar + 2 ó 3 cucharadas
• 100 g de harina
• 1 tableta de chocolate negro para postres
• 3 cucharaditas de cacao puro en polvo
• 1/2 cucharadita de vainilla en polvo
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 chorreón de leche
• 5 g de levadura
• 1 pellizco de sal
• Brandy
• 90 ml de café solo

Cortamos la mitad de la tableta de chocolate y la troceamos. La fundimos en un cazo con un chorrito de agua a fuego muy lento y un pellizco de sal. Vamos removiendo y de vez en cuando apartamos del fuego. Cuando esté derretido, añadimos el cacao en polvo, removemos para que se disuelva bien y después retiramos del fuego.

Ponemos el horno a precalentar a 180 º. Batimos los huevos con el azúcar muy bien, hasta obtener una espuma naranja. Ponemos la mezcla en un bol. Le añadimos una cucharada de mantequilla, que habremos dejado atemperar un rato antes. Batimos con las varillas hasta tener una mezcla homogénea. A continuación vamos añadiendo la harina poco a poco y vamos mezclando hasta que no queden grumos. Añadimos la vainilla y la levadura y volvemos a batir. Añadimos el chocolate fundido y seguimos batiendo. Por último, regamos con un chorreoncito de leche para aligerar un poco la mezcla.

Engrasamos un molde con mantequilla y harina y vertemos la mezcla en él. Lo introducimos en el horno y lo dejamos dentro a 180º entre 25 y 30 minutos aproximadamente. Si tus proporciones son mayores, necesitarás mayor tiempo de cocción. Cuando pinches la masa con un palillo y éste salga limpio el bizcocho ya estará cocido. Sácalo del horno y déjalo enfriar.

Para preparar el almíbar con el que emborracharemos el bizcocho ponemos unos 250 ml de brandy en un cazo y 2 ó 3 cucharadas de azúcar. Lo llevamos a ebullición para que el azúcar se disuelva y se evapore parte del alcohol. Lo vertemos caliente sobre el bizcocho, que habremos desmoldado sobre la bandeja donde lo vayamos a servir.

Ya sólo falta preparar la cobertura. Ponemos en un cazo el café solo y la otra mitad de la tableta de chocolate troceada. Lo derretimos de nuevo a fuego muy lento y removiendo. Como esta vez el chocolate fundido estará más líquido por el café, dejamos que hierva suavemente para que se espese un poco. Después lo retiramos del fuego y dejamos atemperar. Una haya dejado de quemar, añadimos la otra cucharada de mantequilla y removemos bien con las varillas hasta que se mezcle bien con el chocolate. Introducimos el cazo en el frigorífico para que la cobertura se termine de espesar. 

Cuando el chocolate alcance una textura untable, cubrimos la tarta con él. La guardamos en el frigorífico y unos 15-20 minutos antes de servir la sacamos a temperatura ambiente.

Cuscús con zanahorias aliñadas, aceitunas, atún, pepino y tomate

Hoy hago un alto en este sofocante verano sevillano para traeros la receta de un plato fresquito que apetece mucho en esta época. Tenía por ahí unas zanahorias aliñadas de hace un par de días y, al volver de trabajar, junté unos pocos de ingredientes que tenía entre nevera y despensa. Y mira por donde, me ha salido una receta nueva para el blog. 

Ingredientes

• 1/2 vaso de cuscús
• 1 vaso de agua
• 1 zanahoria
• 1 tomate para ensalada
• Un puñado de tus aceitunas favoritas
• 1 trozo de pepino
• 1/2 limón
• 1/2 diente de ajo
• 1 lata de atún
• Aceite de oliva virgen extra
• Un chorreoncito de vinagre de Jerez
• Sal
• Pimienta
• 1 hoja de laurel
• Tomillo
• Unas hojas de albahaca fresca

Unas horas antes aliñaremos la zanahoria para que se macere bien y coja el sabor del aliño. Para ello se pela, se trocea y se cuece hasta que esté tierna. Se escurre y se pone en un bol. Añadimos el ajo muy muy picado, sal, pimienta y tomillo. Regamos con un chorreón de aceite de oliva, mezclamos y dejamos reposar en el frigorífico.

Preparamos el resto de ingredientes que añadiremos al cuscús. En otro bol añadimos las zanahorias (vigilando de que no caiga aceite del aliño en exceso), el tomate troceado, las aceitunas picadas y deshuesadas, el atún y el pepino troceado. Aderezamos con sal y la albahaca fresca picada. Aliñamos con un pequeño chorreón de vinagre de Jerez y otro de aceite de oliva.

Por último, cocemos el cuscús. Para ello, vertemos un vaso de agua en un cazo. Añadimos un pellizco de sal, un chorreón de aceite y la hoja de laurel y la llevamos a ebullición. Ponemos el cuscús crudo en un bol. Cuando el agua arranque a hervir, la echamos rápidamente sobre el cuscús y tapamos el recipiente para que el cuscús absorba el agua y se haga con el vapor. Un rato después removemos rápidamente y volvemos a tapar. En unos 15 minutos aproximadamente el cuscús estará en su punto. Tiene que estar cocido pero suelto. Dejamos refrescar un poco en la nevera. 

Después aderezamos con unas gotas de limón y le añadimos el aliño con todos los ingredientes, vigilando que no caiga gran cantidad de aceite para que el cuscús se mantenga suelto.

Removemos y ¡a la mesa!

Ensalada de pera, foie, jamón y nueces

Hoy os traigo otra ensalada refrescante, muy rápida de preparar y perfecta para poner de entrante o de guarnición para varias personas. 

Ingredientes

• 1 bolsa de canónigos
• 1 pera conferencia mediana
• 50 g de foie
• 1 puñado de nueces peladas
• 1 puñado de jamón ibérico picado
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva virgen extra
• Crema de vinagre de módena

Colocamos los canónigos en una fuente. Salpimentamos y regamos con un chorreoncito de aceite de oliva. Removemos. 

Pelamos y cortamos la pera en pequeños daditos. Para que la ensalada sea más refrescante yo la tuve un ratito antes en la nevera. Picamos las nueces.

Antes de poner el foie en la ensalada, lo marcamos unos segundo por cada lado en una sartén con el fuego caliente. Después lo cortamos en trocitos con cuidado.

Colocamos sobre la ensalada la pera, las nueces, el jamón y encima el foie, de manera que quede todo bien repartido. Por último regamos con un chorreoncito de crema de vinagre de módena.

Patatas especiales de Una física en la cocina

Antes que nada quiero disculparme por llevar tanto tiempo sin subir una receta: la verdad es que últimamente ando todo el día de arriba para abajo y, muy a mi pesar, me queda poco tiempo para cocinar. Dicho esto, vamos con la última receta que he preparado, que son estas patatas a las que he llamado Patatas especiales de Una física en la cocina.

Es un aliño de patatas fresquito, pensado para estos días en los que hace tanto calor. La ensalada de patatas está aderezada con una salsa que se me ha ocurrido, hecha a base de mayonesa, mostaza y vermut. Además de patatas, el plato lleva brócoli, bacon salteado con puerro y un toque de tomillo.

Ingredientes

• 750 g de patatas
• 1 bolsa de brócoli para hacer al vapor
• 4 tiras de panceta
• 1 puerro
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta
• Tomillo

Para la salsa:

• 3 cucharadas soperas de mayonesa
• 1 cucharadita y media de mostaza en grano
• 1 chorreón de vermut blanco

Pelamos las patatas y las cortamos en trozos del tamaño de las patatas bravas. Las cocemos en agua con dos cucharaditas de sal. Las escurrimos.

Metemos la bolsa con el brócoli durante 5 minutos en el microondas, para que se haga al vapor. Si has comprado el ramo de brócoli directamente, córtalo y ponlo en un recipiente para microondas con un chorreoncito de agua con sal, y calienta hasta que el brócoli esté tierno pero no pasado.

En una sartén pochamos el ajo y el puerro picados con un chorreón de aceite de oliva. Salpimentamos. Cortamos las tiras de panceta en cuadraditos, quitándole las partes más grasas. Una vez esté el puerro tierno, añadimos la panceta y salteamos durante un minuto. Después, retiramos del fuego.

En una ensaladera ponemos las patatas, el brócoli y el salteado de puerro y bacon. Añadimos un poco de sal o pimienta si vemos que hace falta y un pellizco de tomillo. Añadimos un chorreón generoso de aceite de oliva y removemos bien.

En un cuenco aparte hacemos la salsa, mezclando la mayonesa y la mostaza y aclarando con un chorreoncito de vermut. Después, regamos las patatas con la salsa y removemos.

Al servir, ponemos un cuenco con salsa al lado por si los comensales quieren añadirla a su gusto.

Mininapolitanas de chocolate

Hoy os traigo una receta facilísima de preparar, perfecta si tenéis que improvisar una merienda corriendo. Sólo tenéis que bajar al supermercado y comprar una lámina de hojaldre, avellanas y una tableta de chocolate.

 

Ingredientes

• 1 lámina de hojaldre
• 150 g de chocolate negro para fundir
• 1 puñado de avellanas
• Leche
• Azúcar
• 1 huevo

Primero preparamos el relleno para las napolitanas. Para ello, trituramos las avellanas con dos cucharadas soperas de azúcar con la picadora hasta conseguir una pasta mantecosa. Troceamos el chocolate y lo fundimos a fuego lento mientras vamos removiendo y apartando la cacerola del fuego. Añadimos leche al gusto, la pasta de avellanas y seguimos removiendo hasta tener una mezcla homogénea. Dejamos reposar un poco en la nevera para que cuaje.

Desenrollar la lámina de hojaldre y estirarla un poco con un rodillo o, en su defecto, con una botella.  Cortamos la lámina por la mitad (como en la foto) y untamos en el centro una hilera de relleno de chocolate. Envolvemos el relleno plegando cada lateral del hojaldre sobre él y cortamos las napolitanas. Presionamos bien con los dedos sobre el punto de unión del hojaldre para que no se separe al inflarse.

Para hornearlas, las ponemos en la bandeja del horno sobre papel sulfurizado con la parte del "pliegue" boca abajo. Pintamos las napolitanas con huevo batido para que adquieran un tono dorado al hornearse. Las colocamos más o menos separadas, pues al hornerase parte del chocolate se saldrá al derretirse.

Precalentamos el horno a 200º y horneamos las napolitanas durante unos 15 minutos aproximadamente, hasta que estén doraditas. Cuando se hayan enfriado ligeramente, cortamos la parte de chocolate que se haya salido para que queden bonitas y, finalmente, las espolvoreamos con azúcar glas.

Croissant de salmón, espinaca, aguacate y tomate

Estos días que estoy de mudanza tengo menos tiempo para cocinar, pero para no abandonar el blog voy a optar por subir unas recetas un poco más sencillas. Así, estreno mi cocina nueva con este croissant (sí, lo preparé antes que la tortilla del reto de Tía Alia, jeje) que, aunque es muy fácil de preparar, está rico rico. Tiene el sabor intenso del salmón, la cremosidad del aguacate y la mantequilla, el frescor del tomate y el toque crujiente de las hojas crudas de espincaca. Y si no os hace gracia la idea del croissant, lo podéis meter en el envoltorio que más os guste. En particular, creo que el pan de molde con semillas de amapola tiene que ir muy bien con el relleno. También, si no queréis complicaros con tantos ingredientes, sólo con mantequilla, hojas de espinaca y salmón está igualmente tremendo.

Ingredientes (por croissant)

• 1 croissant
• 3-4 lonchas finas de salmón ahumado
• Unas hojas de espinaca fresca
• 1/2 aguacate maduro
• Unas rodajas de tomate
• Mantequilla
• Sal y aceite de oliva (para aliñar el aguacate)

Pelamos el aguacete, lo trituramos con un tenedor y lo aliñamos con sal y unas gotitas de aceite de oliva para formar una pasta.

Cortamos con ciudado el croissant por la mitad, separándolo en dos partes. Untamos una de ellas con mantequilla. A continuación colocamos una capa generosa de hojas de espinaca. Si las has lavado previamente, sécalas bien antes de ponerlas, para que al comernos el croissant notemos el toque crujiente de las hojas de espinaca. Encima ponemos las lonchas de salmón. Sobre ellas, el tomate picado en cuadraditos pequeños, y, por último, una fina capa de la crema de aguacate. La que te sobre la podrás utilizar para acompañar otros platos.

Por último, cerramos el croissant con la otra mitad y ¡bon appetit!

Tortilla dulce con fresas y chocolate (Reto de tía Alia)

Este mes por fin me he pasado a la receta dulce del reto de tía Alia, que esta vez lo organiza RossGastronómica. Sinceramente, cuando leí las dos opciones me tentó más la salada, como siempre, que eran unos huevos de crema. Pero al final opté por esta tortilla dulce porque me ha pillado el toro y era más sencillita de hacer. Eso sí, no descarto hacer los huevos y subir la receta en un futuro no muy lejano.

Tendréis que perdonarme que estas semanas publique receta más cortas, pero es que acabo de mudarme y a veces ando de tiempo regular. Sí, esta física se ha cambiado de cocina, a una más pequeñita en otra ciudad; pero no os preocupéis que la cocinera sigue siendo la misma, se ha traído todos sus cacharros y, por supuesto, el riquísimo vino de su tierra en el maletero del coche.

Y sin enrollarnos más, vamos con la receta. La única complicación que se nos puede presentar es darse la mañana de hacer una tortilla francesa que nos quede preciosa y que no se nos rompa al doblarla. A mí me ha pasado esto último, así que pido perdón si la presentación, que ya sabéis que no es mi fuerte, me ha fallado un poco en este reto. Para el relleno, mi combinación favorita: fresas con chocolate negro, aderezado con un poco de pimienta rosa. Al final lo que tenemos es una especie de crepe pero con la tortilla francesa de toda la vida.

Ingredientes (por tortilla)

• 2 huevos
• 3 cucharaditas de azúcar
• 2 fresones
• 2 onzas de chocolate negro
• Mantequilla
• Pimienta rosa molida

Se lavan las fresas, se les quita el rabito, se pican en pequeños trozos y se maceran con una cucharadita de azúcar.

Se baten los huevos con dos cucharaditas de azúcar (una por huevo) hasta que quede la mezcla homogénea y espumosa. Se derrite el chocolate en el microondas con unas gotas de agua, poquito a poco para que no se nos queme.

En una sartén antiadherente derretimos un poco de mantequilla y hacemos la tortilla francesa con los huevos batidos.

Una vez hecha, colocamos sobre ella la fresa troceada, regamos con la salsa de chocolate, le damos un toque de pimienta rosa y doblamos la tortilla.

Servimos en el plato decorando con la salsa de chocolate que haya sobrado y con un poco de pimienta rosa molida.