Puding de acelgas y patata con hummus (Reto de Tía Alia)

Después de un mes de haberme escaqueado, vuelvo a la carga con el reto de Tía Alia. Otra vez he optado por la receta salada, pero es que después de tanta torrija en Semana Santa, un pastel de verduritas se me antoja mucho más. En concreto ha sido un pastel de patatas y acelgas, que en principio puede sonar un poco soso pero sin embargo ha resultado estar riquísimo. De hecho, me alegro de haber dado con la receta de Tía Alia, porque a mí sola nunca se me hubiese ocurrido hacer un puding a base de acelgas. Para variar, Alia no se explaya mucho con las cantidades, pero la verdad es que así preparar su receta resulta mucho más divertido.

Le he añadido al puding una capa de hummus porque pensé que el sabor de los garbanzos con las acelgas y patatas recordaría a los potajes y sopas, y efectivamente ha sido así. Para coronar, el pastel queda cubierto de una capa crujiente de pan rallado con un huevo horneado a la flamenca para cada comensal.

Con esta receta os dejo durante una semana y me tomo unas minivacaciones para conocer el precioso sur de Alemania. Prometo volver después con más recetas y esperemos que no con demasiada barriga cervecera. 

Ingredientes

• 600 g de acelgas
• 1 kg de patatas
• 2 cebollas
• 3 dientes de ajo
• Leche
• Pan rallado
• 4 huevos
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Nuez moscada
• 1 cuenco de hummus (ver receta)

Pelar las patatas, trocearlas y cocerlas en agua con sal hasta que estén tiernas. Escurrirlas después y ponerlas en un bol. Añadir nuez moscada, sal si hace falta, y las trituramos con un tenedor mientras vamos añadiendo leche. Echaremos leche hasta que el puré adquiera una textura cremosa. Hemos de tener en cuenta que luego lo mezclaremos con las acelgas salteadas. Cuando tengamos el puré, le añadimos un chorreón de aceite de oliva y removemos para terminar de suavizarlo.

Llevar una olla con agua a ebullición y cuando esté borboteando añadimos las acelgas crudas. Dejamos hervir 3 minutos y después las escurrimos. Las ponemos bajo el agua fría del grifo para cortar la cocción y que no se pasen.

En una sartén ponemos un chorreón generoso de aceite de oliva y doramos ligeramente los ajos laminados. Después añadimos la cebolla cortada en tiras y la pochamos. Cuando esté tierna, añadimos las acelgas cocidas, sal y pimienta y salteamos durante unos minutos. Una vez salteadas, añadimos las acelgas al puré de patata y mezclamos bien. Probamos una última vez para comprobar el punto de sal.

En una fuente para horno colocamos un primera capa de patatas y acelgas. Sobre ella, una capa de hummus, y por último, el resto de puré de patatas con acelgas. Mezclamos el pan rallado con pimienta molida y añadimos un chorreoncito de aceite de oliva. Sobre el pastel, hacemos 4 huecos para los huevos. Cubrimos la superficie del pastel con la costra del pan rallado salvando los huecos, y en éstos ponemos los huevos crudos con cuidado.

Introducimos el pastel en el horno precalentado a 200º y horneamos durante unos 15-20 minutos, hasta que los huevos se cuajen y la costra de pan rallado se ponga doradito.