Ñoquis con salsa de verduras (Amigo invisible del Asalta Blogs 2013)

Con esta receta participo por primera vez en el Reto del Asalta Blogs. Me ha tocado asaltar el blog Cocina de muerte lenta. Su autora, Leny, trabajó durante unos años en una cafetería inglesa, y eso se nota viendo el gran recetario que tiene de dulces y galletas, todas ellas con una pinta exquisita. He optado, sin embargo, por una receta salada, y es que entre tanto turrón, polvorones y pestiños como hay en la despensa de casa en esta fechas, he preferido dejar la repostería para el próximo mes, cuando ya me haya repuesto de tanto dulce.

Así, he elegido una de sus recetas saladas, los ñoquis. Leny los hace con salsa de tomate, yo me he atrevido a añadirle algunas verduras más que han resultado sentarle muy bien. Al ser cien por cien caseros, estos ñoquis son mucho más suaves que los que había probado hasta ahora, ¡muy agradables! Y es cierto que su elaboración es un poco trabajosa, pero si los haces en buena compañía (como hice yo), puede resultar muy divertido.

Ingredientes (4 personas)

Para los ñoquis:

• 1 kg de patatas
• 200-250 g de harina
• 1 huevo
• 1 cucharada sopera de mantequilla
• Sal

Para la salsa:

• 5 tomates de rama
• 300 g de calabaza
• 1 berenjena
• 1 pimiento rojo
• 2 dientes de ajo
• 1 guindilla
• Sal y pimienta
• Queso rallado
• Orégano o albahaca

Pon a cocer las patatas troceadas en una olla con agua y con dos cucharadas de sal. Cuando estén muy tiernas escúrrelas, pónlas en un bol y tritúralas con un tenedor. Pruébalas por si ves que necesitan sal, y si es así, añádela.

Mientras dejas que se enfríen un poco, prepara en una sartén el sofrito de verduras para la salsa. Para ello, dora los ajos y la guindilla en aceite y después añade las verduras troceadas y peladas. Salpimenta y deja que la salsa se haga a fuego medio durante bastante tiempo, hasta que quede una mezcla más o menos homogénea y tierna. 

Volvemos a los ñoquis: añade a las patatas trituradas el huevo batido, la mantequilla y 200 g de harina. Espolvorea harina sobre tus manos y amasa. Continúa añadiendo harina hasta que la masa se te deje de pegar a las manos. Con ella haz rulitos sobre una superficie enharinada y ve sacando trozos de 1.5 cm de largo. Márcalos con un tenedor, para que después la salsa se introduzca en las hendiduras de los ñoquis cocidos. 

Una vez tengas los ñoquis, calienta una olla con agua y sal. Cuando el agua esté hirviendo, echa los ñoquis. Estarán listos cuando el agua vuelva a hervir y los ñoquis floten en ella. Si no te caben todos, realiza la cocción en dos tandas. 

Escúrrelos y sírvelos en los platos con la salsa por encima. Espolvorea con orégano o albahaca (si es fresca mejor) y queso parmesano rallado.