lunes, 2 de diciembre de 2013

Arroz con carrillada a la naranja y Pedro Ximénez

Por fin vuelvo a subir una receta de arroz, que ya lo tenía un poco abandonadillo. Debo deciros, además, que de todos los arroces que he hecho hasta ahora, éste se ha convertido en mi favorito.

Si habéis leído la entrada anterior, pensaréis ¿otra receta con naranja? Pues es que la idea de hacer un arroz a la naranja surgió hace unos días, comiendo las patatas a la naranja, cuando mi padre sugirió que la ralladura de naranja le podía quedar bien a un arroz. Entonces comentamos que en cocina se suele utilizar naranja en postres y en alguna carne, pero que tampoco es muy frecuente encontrarla en otro tipo de platos. 

Y así nos pusimos manos a la obra mi padre y yo y sacamos una receta en la que primero guisamos unas carilladas con Pedro Ximénez, unas chalotas y unos gajos de mandarina y después hicimos un arroz con ellas, coronándolo con la ralladura de una naranja, que le da el toque final.


Ingredientes (4 personas)

  • 75 g de arroz bomba por persona
  • 250 g de carrillada
  • 200 g de chalotas
  • 3 dientes de ajo
  • 1 mandarina
  • La rayadura de una naranja
  • Un chorreón de Pedro Ximénez
  • 3 vasos de caldo de ave
  • Una cucharada de mantequilla
  • Romero
  • Azafrán
  • Sal y pimienta
  • Aceite de oliva
En la sartén antiadherente donde vayamos a hacer el arroz doramos con aceite los ajos laminados y añadimos la carrillada en trozos pequeños. La salpimentamos y le espolvoreamos un poco de romero. Dejamos que se doren, añadimos las chalotas peladas, regamos con un chorreón de Pedro Ximénez, bajamos el fuego, las tapamos y dejamos que se hagan en el vino y en el jugo que suelten hasta que estén tiernas. Para que queden en su punto, este paso puede durar bastante, hasta media hora.

Después añadimos los gajos de mandarina y dejamos cocinar unos cinco-diez minutos más. A continuación agregamos el arroz con sal y una pizca de azafrán y dejamos que se rehogue con las carrilladas durante un par de minutos. Después añadimos los tres vasos de caldo de ave y lo mismo de agua. Cuando el arroz comience a borbotear bajamos el fuego y lo dejamos cocinar. Cuando haya absorbido el agua lo probamos para ver si está en su punto, y añadimos más agua si lo consideramos necesario. También podemos añadir más sal si vemos que el caldo lo necesita. Cuando el arroz esté casi tierno pero un poco enterito, añadimos una cucharada no muy colmada de mantequilla, removemos para que se funda y retiramos el arroz del fuego. Espolvoreamos la superficie con la ralladura de naranja, tapamos y dejamos reposar entre 10 y 15 minutos antes de servir.


3 comentarios:

  1. Hola otra vez, este arroz también es de los que va a caer!
    Saludos
    Marisa

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  2. Nunca se me habría ocurrido hacer un arroz a la naranja. La verdad es que tiene buena pinta, algún día probaré! Por cierto... por aquí una química en la cocina!

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  3. Encantada de saludar a una química en la cocina, espero tu opinión sobre el arroz!

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